Запечённая курица с пюре из батата и брокколи на пару

Введение

Это блюдо построено на чистых контрастах: курица с хрустящей кожицей, бархатистый батат и брокколи, приготовленная до мягкости. Подача основана на сдержанности: каждый элемент сохраняет свою отдельность, чтобы естественная сладость, насыщенный вкус и лёгкая горчинка звучали ясно. Блюдо простое, но требует точности на каждом этапе.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Основное блюдо

Кухня или происхождение: Современная европейская

Тип приёма пищи: Ужин

Выход: 1 порция

Размер порции: 520 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 50 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Духовка

Небольшой противень для запекания

Средняя кастрюля

Корзина для варки на пару

Миска

Картофелемялка или мелкое сито

Маленькая ложка или лопатка

Ингредиенты

Курица

220 g курицы

8 g растительного масла

2 g соли

1 g чёрного перца

1 g паприки

Пюре из батата

180 g батата, очищенного и нарезанного на одинаковые кусочки

12 g сливочного масла

2 g соли

Брокколи

100 g брокколи, разделённой на соцветия

1 g соли

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Выложите курицу на небольшой противень для запекания и обсушите поверхность. Натрите растительным маслом, затем равномерно приправьте солью, чёрным перцем и паприкой. Покрытие должно быть тонким и равномерным, не пастообразным.

2. Поставьте курицу в горячую духовку и запекайте 25–30 минут, в зависимости от толщины. Кожица должна приобрести насыщенный золотистый цвет, сок — стать прозрачным, а температура в самой толстой части должна достичь 74°C. Перед подачей дайте курице отдохнуть 5 минут.

3. Тем временем положите батат в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте соль и доведите до ровного слабого кипения на среднем огне. Варите 12–15 минут, до полной мягкости, пока края не начнут слегка развариваться.

4. Тщательно слейте воду с батата и верните его в тёплую кастрюлю на 1 минуту на слабый огонь, чтобы удалить лишнюю влагу. Добавьте сливочное масло и разомните до гладкой, плотной массы без волокнистых кусочков. Пюре должно держать форму на тарелке.

5. Поместите брокколи в корзину для варки на пару над кипящей водой, накройте крышкой и готовьте на пару 3–4 минуты. Она должна остаться ярко-зелёной и слегка поддаваться у основания стебля, сохраняя при этом свежую, упругую текстуру. Слегка приправьте оставшейся солью.

Подача

Выложите пюре из батата аккуратной основой с одной стороны тарелки. Курицу нарежьте или оставьте целиком и разместите рядом, затем уложите брокколи компактной порцией, завершая композицию. Подавайте сразу, пока кожица курицы остаётся хрустящей, а пюре — тёплым и гладким.

Профессиональные заметки

Сухая поверхность курицы даёт более красивый цвет и более чистую, хрустящую кожицу при запекании. Батат необходимо особенно тщательно обсушить: лишняя вода ослабляет и текстуру, и вкус. Брокколи следует готовить на пару недолго и подавать сразу, сохраняя её цвет, структуру и свежесть.