Kylling-Caesar-salat med romanosalat, krutonger, parmesan og cherrytomater

Innledning

Dette er en disiplinert salat i Cæsar-stil, laget med klarhet fremfor overflod. Sprø romansalat, riktig krydret kylling og en avmålt dressing gir retten struktur, mens cherrytomat og persille tilfører friskhet uten å forstyrre balansen. Resultatet skal være kjølig, smakfullt og velkomponert, med hvert element tydelig adskilt.

Det viktigste om oppskriften

Rettskategori: Salat

Kjøkken eller opprinnelse: Cæsar-stil, amerikansk

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 295 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 12 minutter

Total tid: 27 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Tung stekepanne eller sautépanne

Blandebolle

Skjærefjøl

Kokkekniv

Klype

Serveringstallerken

Ingredienser

Salat

Romansalat, 110 g, vasket, tørket og skåret i munnfullstore biter

Kyllingbryst, 110 g

Cherrytomat, 30 g, delt i to

Krutonger, 20 g

Parmesan, 15 g, høvlet eller finrevet

Cæsardressing, 7 g

Persille, 3 g, bladene plukket og lett hakket

Fremgangsmåte

1. Krydre kyllingbrystet lett og legg det i en tung stekepanne over middels varme. Stek i 5 til 6 minutter på den første siden, snu det deretter og stek i 4 til 5 minutter til, til utsiden er gyllen og kjernetemperaturen når 74°C. La hvile i 3 minutter, og skjær deretter i jevne strimler. Kjøttet skal være saftig og gjennomstekt hele veien.

2. Ha romansalaten i en blandebolle. Tilsett Cæsardressingen og vend forsiktig i 15 til 20 sekunder, akkurat til bladene er lett dekket og blanke, ikke gjennomtrukne.

3. Tilsett cherrytomat, krutonger og persille. Vend en gang til, kort, for å fordele komponentene uten å skade salaten eller mykne krutongene.

4. Anrett den dressede salaten på en serveringstallerken. Legg kyllingen over i en ren linje, og avslutt deretter med parmesan slik at den faller lett over salaten og kyllingen. Den endelige anretningen skal være sprø, balansert og tydelig i tekstur.

Anretning og servering

Server umiddelbart på en avkjølt tallerken. Romansalaten skal forbli fast, kyllingen varm men ikke het, og parmesanen skal legge seg delikat over overflaten i stedet for å danne et tungt lag.

Faglige merknader

Hold igjen på dressingen; salaten skal fremstå som krydret, ikke oversauset. Skjær kyllingen etter hviletiden slik at saften blir i kjøttet, og sett sammen retten først i siste øyeblikk for å bevare strukturen i krutongene.