سالاد سزار با مرغ

یادداشت

این یک سالاد به سبک سزارِ منضبط است که برای شفافیت و تعادل ساخته شده، نه افراط. کاهوی رومینِ ترد، مرغی که درست مزه‌دار شده، و سسی به اندازه، ساختار این غذا را شکل می‌دهند؛ در حالی که گوجه گیلاسی و جعفری، تازگی را بدون بر هم زدن تعادل آن اضافه می‌کنند. نتیجه باید خنک، خوش‌طعم و منسجم باشد، به‌طوری‌که هر جزء هویت خود را حفظ کند.

اطلاعات کلی دستور

دسته‌بندی غذا: سالاد

نوع غذا یا خاستگاه: به سبک سزار، آمریکایی

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 نفر

اندازه هر وعده: 295 g

زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه

زمان پخت: 12 دقیقه

زمان کل: 27 دقیقه

درجه سختی: آسان

تجهیزات

تابه سنگین یا تابه سوتِه

کاسه مخلوط‌کردن

تخته برش

چاقوی سرآشپزی

انبر

بشقاب سرو

مواد لازم

سالاد

کاهوی رومین، 110 g، شسته، خشک‌شده و خردشده به قطعات لقمه‌ای

سینه مرغ، 110 g

گوجه گیلاسی، 30 g، نصف‌شده

کروتان، 20 g

پنیر پارمزان، 15 g، ورقه‌ورقه یا ریز رنده‌شده

سس سزار، 7 g

جعفری، 3 g، برگ‌ها جدا شده و کمی خردشده

روش تهیه

1. سینه مرغ را کمی مزه‌دار کنید و در یک تابه سنگین روی حرارت متوسط قرار دهید. 5 تا 6 دقیقه از سمت اول بپزید، سپس برگردانید و 4 تا 5 دقیقه دیگر بپزید تا سطح آن طلایی شود و دمای مرکز به 74°C برسد. 3 دقیقه استراحت دهید، سپس به نوارهای مرتب برش بزنید. بافت داخل باید در تمام قسمت‌ها آبدار و کاملاً مات باشد.

2. کاهوی رومین را در کاسه مخلوط‌کردن بریزید. سس سزار را اضافه کنید و 15 تا 20 ثانیه به‌آرامی زیرورو کنید؛ فقط تا جایی که برگ‌ها کمی به سس آغشته و براق شوند، نه اینکه کاملاً خیس شوند.

3. گوجه گیلاسی، کروتان و جعفری را اضافه کنید. یک بار دیگر، کوتاه و مختصر، زیرورو کنید تا مواد پخش شوند، بدون اینکه کاهو آسیب ببیند یا کروتان نرم شود.

4. سالادِ سس‌خورده را در بشقاب سرو بچینید. مرغ را به‌صورت یک ردیف مرتب روی آن قرار دهید، سپس پارمزان را در پایان اضافه کنید تا به‌سبکی روی سالاد و مرغ بنشیند. ترکیب نهایی باید ترد، متعادل و از نظر بافتی متمایز باشد.

چیدمان و سرو

بلافاصله در بشقاب خنک سرو کنید. کاهوی رومین باید سفت بماند، مرغ گرم باشد اما داغ نباشد، و پارمزان باید با ظرافت روی سطح قرار بگیرد، نه اینکه لایه‌ای سنگین تشکیل دهد.

نکات حرفه‌ای

در استفاده از سس زیاده‌روی نکنید؛ سالاد باید مزه‌دار به نظر برسد، نه غرق در سس. مرغ را پس از استراحت برش بزنید تا آب آن در گوشت باقی بماند، و سالاد را فقط در آخرین لحظه مونتاژ کنید تا بافت کروتان حفظ شود.