Cezario stiliaus salotos su vištiena, romaninėmis salotomis, skrebučiais, parmezanu ir vyšniniais pomidorais

Įžanga

Tai santūrios Cezario stiliaus salotos, sukurtos aiškumui, o ne pertekliui. Traškūs romaniniai salotų lapai, tinkamai pagardinta vištiena ir saikingas padažas suteikia patiekalui struktūrą, o vyšniniai pomidorai ir petražolės įneša gaivumo, nesuardydami jo pusiausvyros. Rezultatas turėtų būti vėsus, sodraus skonio ir tvarkingai sudėliotas, kad kiekvienas elementas išliktų aiškiai atskiras.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Salotos

Virtuvė arba kilmė: Cezario stiliaus, amerikietiška

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 295 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 27 minutės

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Sunki keptuvė arba sauté keptuvė

Maišymo dubuo

Pjaustymo lentelė

Šefo peilis

Žnyplės

Patiekimo lėkštė

Ingredientai

Salotos

Romaninės salotos, 110 g, nuplautos, nusausintos ir supjaustytos kąsnio dydžio gabalėliais

Vištienos krūtinėlė, 110 g

Vyšniniai pomidorai, 30 g, perpjauti pusiau

Skrebučiai, 20 g

Parmezano sūris, 15 g, drožlėmis arba smulkiai sutarkuotas

Cezario padažas, 7 g

Petražolės, 3 g, nuskinti lapeliai ir lengvai susmulkinti

Gaminimo eiga

1. Vištienos krūtinėlę lengvai pagardinkite ir dėkite į sunkią keptuvę ant vidutinės kaitros. Kepkite 5–6 minutes iš pirmosios pusės, tada apverskite ir kepkite dar 4–5 minutes, kol išorė taps auksinės spalvos, o vidinė temperatūra pasieks 74°C. Leiskite pailsėti 3 minutes, tada supjaustykite tvarkingomis juostelėmis. Mėsa turi būti sultinga ir visiškai nepermatoma.

2. Romanines salotas sudėkite į maišymo dubenį. Įpilkite Cezario padažo ir švelniai išmaišykite 15–20 sekundžių, tik tiek, kad lapai būtų lengvai padengti ir blizgėtų, bet nebūtų permirkę.

3. Sudėkite vyšninius pomidorus, skrebučius ir petražoles. Dar kartą trumpai išmaišykite, kad komponentai pasiskirstytų, tačiau salotų lapai nesusispaustų, o skrebučiai nesuminkštėtų.

4. Pagardintas salotas išdėliokite ant patiekimo lėkštės. Ant viršaus tvarkinga linija sudėkite vištieną, tada užbaikite parmezanu, kad jis lengvai nugultų ant salotų ir vištienos. Galutinė kompozicija turi būti traški, subalansuota ir aiškios tekstūros.

Patiekimas

Patiekite iš karto ant atšaldytos lėkštės. Romaninės salotos turi išlikti tvirtos, vištiena – šilta, bet ne karšta, o parmezanas turi lengvai nusėsti ant paviršiaus, nesudarydamas sunkaus sluoksnio.

Profesionalios pastabos

Padažo naudokite saikingai; salotos turi atrodyti pagardintos, o ne paskandintos padaže. Vištieną pjaustykite tik po poilsio, kad sultys liktų mėsoje, o salotas surinkite tik paskutinę akimirką, kad išsaugotumėte skrebučių struktūrą.