Caesarsallad med kyckling

Inledning

Det här är en disciplinerad sallad i Caesar-stil, skapad för tydlighet snarare än överflöd. Krispig romansallad, välkryddad kyckling och en återhållsam dressing ger rätten dess struktur, medan körsbärstomat och persilja tillför fräschör utan att rubba balansen. Resultatet ska vara svalt, smakrikt och välkomponerat, med varje komponent tydligt avgränsad.

Receptöversikt

Rättkategori: Sallad

Kök eller ursprung: Caesar-stil, amerikansk

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 295 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 12 minuter

Total tid: 27 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Stekpanna med tjock botten eller sautépanna

Blandningsskål

Skärbräda

Kockkniv

Tång

Serveringstallrik

Ingredienser

Sallad

Romansallad, 110 g, sköljd, torkad och skuren i munsbitar

Kycklingbröst, 110 g

Körsbärstomat, 30 g, halverad

Krutonger, 20 g

Parmesan, 15 g, hyvlad eller finriven

Caesardressing, 7 g

Persilja, 3 g, bladen plockade och lätt hackade

Metod

1. Krydda kycklingbröstet lätt och lägg det i en stekpanna med tjock botten på medelvärme. Stek i 5 till 6 minuter på första sidan, vänd sedan och stek i ytterligare 4 till 5 minuter, tills ytan är gyllene och innertemperaturen når 74°C. Låt vila i 3 minuter och skär sedan i prydliga strimlor. Köttet ska vara saftigt och genomstekt utan rosa partier.

2. Lägg romansalladen i en blandningsskål. Tillsätt Caesardressingen och vänd försiktigt i 15 till 20 sekunder, precis tills bladen är lätt täckta och glansiga, inte genomdränkta.

3. Tillsätt körsbärstomat, krutonger och persilja. Vänd runt en gång till, kort, så att komponenterna fördelas utan att salladen skadas eller krutongerna mjuknar.

4. Lägg upp den dressade salladen på en serveringstallrik. Lägg kycklingen ovanpå i en ren linje och avsluta sedan med parmesan så att den faller lätt över salladen och kycklingen. Den slutliga kompositionen ska vara krispig, balanserad och tydlig i sin textur.

Uppläggning och servering

Servera omedelbart på en kyld tallrik. Romansalladen ska förbli fast, kycklingen varm men inte het, och parmesanen ska lägga sig fint över ytan snarare än bilda ett tungt lager.

Professionella anteckningar

Var återhållsam med dressingen; salladen ska uppfattas som kryddad, inte dränkt i sås. Skär kycklingen efter vilan så att köttsaften stannar kvar i köttet, och montera rätten först i sista stund för att bevara krutongernas struktur.