Amanida Cèsar amb pollastre, enciam romà, crostons, parmesà i tomàquets cherry

Nota introductòria

Aquesta és una amanida d’estil Cèsar disciplinada, concebuda per a la claredat més que no pas per a l’excés. L’enciam romà cruixent, el pollastre ben amanit i un amaniment mesurat donen estructura al plat, mentre que el tomàquet cherry i el julivert aporten frescor sense alterar-ne l’equilibri. El resultat ha de ser fresc, saborós i ben compost, amb cada element mantenint-se diferenciat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Amanida

Cuina o origen: estil Cèsar, americana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 295 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 27 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Paella gruixuda o paella per saltar

Bol de barreja

Taula de tallar

Ganivet de xef

Pinces

Plat de servei

Ingredients

Amanida

Enciam romà, 110 g, rentat, eixugat i tallat a trossos d’una mossegada

Pit de pollastre, 110 g

Tomàquet cherry, 30 g, tallat per la meitat

Crostons, 20 g

Formatge parmesà, 15 g, en làmines fines o ratllat fi

Amaniment Cèsar, 7 g

Julivert, 3 g, fulles seleccionades i lleugerament picades

Mètode

1. Amaniu lleugerament el pit de pollastre i poseu-lo en una paella gruixuda a foc mitjà. Coeu-lo de 5 a 6 minuts per la primera banda, després gireu-lo i coeu-lo de 4 a 5 minuts més, fins que l’exterior sigui daurat i el centre arribi als 74°C. Deixeu-lo reposar 3 minuts i, després, talleu-lo a tires netes. La carn ha de ser sucosa i opaca del tot.

2. Poseu l’enciam romà en un bol de barreja. Afegiu-hi l’amaniment Cèsar i remeneu-ho suaument durant 15 a 20 segons, només fins que les fulles quedin lleugerament recobertes i lluents, no pas amarades.

3. Afegiu-hi el tomàquet cherry, els crostons i el julivert. Remeneu-ho un cop més, breument, per distribuir els components sense masegar l’enciam ni estovar els crostons.

4. Disposeu l’amanida amanida en un plat de servei. Col·loqueu el pollastre per sobre en una línia neta i, després, acabeu amb el parmesà perquè caigui lleugerament sobre l’amanida i el pollastre. La composició final ha de ser cruixent, equilibrada i amb textures ben diferenciades.

Emplatat i servei

Serviu immediatament en un plat fred. L’enciam romà ha de mantenir-se ferm, el pollastre calent però no massa, i el parmesà s’ha de dipositar delicadament sobre la superfície en lloc de formar una capa pesada.

Notes professionals

Manteniu l’amaniment contingut; l’amanida ha de percebre’s com a amanida, no pas com a ensalsada. Talleu el pollastre després del repòs perquè els sucs es mantinguin dins la carn, i munteu el plat només a l’últim moment per preservar l’estructura dels crostons.