Piščančja solata po cezarjevo z rimsko solato, kruhovimi kockami, parmezanom in češnjevim paradižnikom

Uvodna opomba

To je disciplinirana solata v slogu cezarjeve solate, zasnovana za jasnost in ne pretiravanje. Hrustljava rimska solata, pravilno začinjen piščanec in odmerjen preliv dajejo jedi strukturo, medtem ko češnjev paradižnik in peteršilj prineseta svežino, ne da bi porušila njeno ravnovesje. Rezultat mora biti hladen, slan in urejen, pri čemer vsak element ostane jasno razločen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Solata

Kuhinja ali izvor: v slogu cezarjeve solate, ameriška

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 295 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 27 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Težka ponev ali ponev za sotiranje

Mešalna skleda

Rezalna deska

Kuharski nož

Kuhinjske prijemalke

Krožnik za serviranje

Sestavine

Solata

Rimska solata, 110 g, oprana, osušena in narezana na kose za en grižljaj

Piščančje prsi, 110 g

Češnjev paradižnik, 30 g, razpolovljen

Krutoni, 20 g

Parmezan, 15 g, na lističe ali drobno nariban

Caesar preliv, 7 g

Peteršilj, 3 g, obrani listi in rahlo nasekljan

Postopek

1. Piščančje prsi rahlo začinite in jih položite v težko ponev na srednji temperaturi. Pecite 5 do 6 minut na prvi strani, nato obrnite in pecite še 4 do 5 minut, dokler zunanjost ni zlato zapečena in sredica ne doseže 74°C. Pustite počivati 3 minute, nato narežite na urejene trakove. Meso mora biti sočno in povsem neprosojno.

2. Rimsko solato dajte v mešalno skledo. Dodajte Caesar preliv in nežno premešajte 15 do 20 sekund, le toliko, da so listi rahlo prevlečeni in sijoči, ne pa prepojeni.

3. Dodajte češnjev paradižnik, krutone in peteršilj. Še enkrat na kratko premešajte, da se sestavine porazdelijo, ne da bi zmečkali solato ali zmehčali krutone.

4. Začinjeno solato razporedite na servirni krožnik. Po vrhu v čisti liniji položite piščanca, nato zaključite s parmezanom, tako da rahlo pade čez solato in piščanca. Končna sestava mora biti hrustljava, uravnotežena in jasno razločljiva po teksturi.

Serviranje

Postrezite takoj na ohlajenem krožniku. Rimska solata mora ostati čvrsta, piščanec topel, vendar ne vroč, parmezan pa se mora nežno usesti po površini, namesto da tvori težko plast.

Profesionalne opombe

S prelivom bodite zadržani; solata mora delovati začinjena, ne oblita z omako. Piščanca narežite po počivanju, da sokovi ostanejo v mesu, in solato sestavite šele v zadnjem trenutku, da ohranite strukturo krutonov.