Kjúklinga-Caesar salat með romaine, brauðteningum, parmesan og kirsuberjatómötum

Inngangur

Þetta er agað Caesar-innblásið salat byggt á skýrleika fremur en óhófi. Stökkt romaine-salat, rétt kryddaður kjúklingur og hófleg dressing gefa réttinum byggingu, á meðan kirsuberjatómatar og steinselja færa ferskleika án þess að raska jafnvægi hans. Útkoman á að vera köld, bragðmikil og vel samsett, þar sem hver þáttur heldur sérgrein sinni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Salat

Matargerð eða uppruni: Caesar-stíll, amerísk

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 295 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 27 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Þung steikarpanna eða sautépanna

Hræri- eða blöndunarskál

Skurðarbretti

Kokkahnífur

Töng

Framreiðsludiskur

Hráefni

Salat

Romaine-salat, 110 g, þvegið, þurrkað og skorið í munnbita

Kjúklingabringa, 110 g

Kirsuberjatómatar, 30 g, skornir í helminga

Brauðteningar, 20 g

Parmesanostur, 15 g, í flögum eða fínt rifinn

Caesar-dressing, 7 g

Steinselja, 3 g, blöðin tínd af og gróft söxuð

Aðferð

1. Kryddið kjúklingabringuna létt og setjið hana á þunga pönnu yfir meðalhita. Eldið í 5 til 6 mínútur á fyrri hliðinni, snúið henni síðan við og eldið í 4 til 5 mínútur til viðbótar, þar til yfirborðið er gullið og kjarninn nær 74°C. Látið hvíla í 3 mínútur og skerið síðan í snyrtilegar ræmur. Kjötið á að vera safaríkt og gegnheilt í gegn.

2. Setjið romaine-salatið í blöndunarskál. Bætið Caesar-dressingunni út í og veltið varlega saman í 15 til 20 sekúndur, aðeins þar til blöðin eru létt hjúpuð og glansandi, en ekki gegnblaut.

3. Bætið kirsuberjatómötum, brauðteningum og steinselju út í. Veltið einu sinni enn stuttlega saman til að dreifa hráefnunum án þess að marja salatið eða mýkja brauðteningana.

4. Raðið salatinu á framreiðsludisk. Leggið kjúklinginn ofan á í hreinni línu og klárið síðan með parmesanosti þannig að hann falli létt yfir salatið og kjúklinginn. Lokaútkoman á að vera stökk, í jafnvægi og með skýra áferðarmun.

Framreiðsla og borðhald

Berið fram strax á köldum diski. Romaine-salatið á að haldast stinnt, kjúklingurinn volgur en ekki heitur, og parmesanosturinn á að leggjast fíngerðlega yfir yfirborðið fremur en að mynda þungt lag.

Athugasemdir fagfólks

Haldið aftur af dressingunni; salatið á að virka sem kryddað, ekki baðað í sósu. Skerið kjúklinginn eftir hvíld svo safinn haldist í kjötinu, og setjið salatið aðeins saman á síðustu stundu til að varðveita áferð brauðteninganna.