Kana-caesarsalaatti

Johdanto

Tämä on kurinalainen Caesar-tyylinen salaatti, jossa korostuvat selkeys eikä ylenpalttisuus. Rapea roomansalaatti, oikein maustettu kana ja harkittu kastikemäärä antavat annokselle sen rakenteen, kun taas kirsikkatomaatti ja persilja tuovat raikkautta horjuttamatta tasapainoa. Lopputuloksen tulee olla viileä, suolaisen aromikas ja hallittu, niin että jokainen elementti säilyy erillisenä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Salaatti

Keittiö tai alkuperä: Caesar-tyylinen, amerikkalainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 295 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 27 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Painava paistinpannu tai sauteepannu

Sekoituskulho

Leikkuulauta

Kokkiveitsi

Pihdit

Tarjoilulautanen

Ainekset

Salaatti

Roomansalaatti, 110 g, pestynä, kuivattuna ja suupalan kokoisiksi paloiksi leikattuna

Kananrinta, 110 g

Kirsikkatomaatti, 30 g, puolitettuna

Krutonki, 20 g

Parmesanjuusto, 15 g, lastuina tai hienoksi raastettuna

Caesar-kastike, 7 g

Persilja, 3 g, lehdet irrotettuina ja kevyesti hienonnettuna

Valmistusohje

1. Mausta kananrinta kevyesti ja laita se painavaan paistinpannuun keskilämmölle. Kypsennä 5–6 minuuttia ensimmäiseltä puolelta, käännä ja kypsennä vielä 4–5 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja sisälämpötila saavuttaa 74 °C. Anna vetäytyä 3 minuuttia ja leikkaa sitten siisteiksi suikaleiksi. Lihan tulee olla mehukasta ja kauttaaltaan läpikypsää.

2. Laita roomansalaatti sekoituskulhoon. Lisää Caesar-kastike ja sekoita varovasti 15–20 sekuntia, juuri sen verran että lehdet peittyvät kevyesti ja kiiltävät, eivät kastu läpimäriksi.

3. Lisää kirsikkatomaatti, krutonki ja persilja. Sekoita vielä kerran nopeasti, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti ilman että salaatti ruhjoutuu tai krutonki pehmenee.

4. Asettele kastikkeella maustettu salaatti tarjoilulautaselle. Nosta kana päälle siistiksi riviksi ja viimeistele parmesaanilla niin, että se laskeutuu kevyesti salaatin ja kanan päälle. Lopullisen annoksen tulee olla rapea, tasapainoinen ja rakenteeltaan selkeä.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti viilennetyltä lautaselta. Roomansalaatin tulee pysyä napakkana, kanan lämpimänä mutta ei kuumana, ja parmesaanin tulee asettua pinnalle hienovaraisesti eikä muodostaa raskasta kerrosta.

Ammattilaisen vinkit

Pidä kastikkeen määrä hillittynä; salaatin tulee vaikuttaa maustetulta, ei kastikkeeseen hukutetulta. Viipaloi kana vasta vetäytymisen jälkeen, jotta nesteet pysyvät lihassa, ja kokoa annos vasta viime hetkellä, jotta krutongin rakenne säilyy.