Kurací šalát Caesar s rímskym šalátom, krutónmi, parmezánom a cherry paradajkami

Poznámka

Toto je disciplinovaný šalát v štýle Caesar, zostavený s dôrazom na čistotu, nie na prebytok. Chrumkavý rímsky šalát, správne ochutené kuracie mäso a striedmo dávkovaný dresing dávajú jedlu jeho štruktúru, zatiaľ čo cherry paradajky a petržlenová vňať prinášajú sviežosť bez narušenia rovnováhy. Výsledok má byť chladný, výrazne slaný a usporiadaný, pričom každá zložka zostáva zreteľne odlíšená.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Šalát

Kuchyňa alebo pôvod: v štýle Caesar, americká

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 295 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 12 minút

Celkový čas: 27 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Ťažká panvica alebo sauté panvica

Misa na miešanie

Doska na krájanie

Kuchársky nôž

Kuchynské kliešte

Servírovací tanier

Ingrediencie

Šalát

Rímsky šalát, 110 g, umytý, osušený a nakrájaný na kúsky na jedno sústo

Kuracie prsia, 110 g

Cherry paradajky, 30 g, prekrojené na polovice

Krutóny, 20 g

Syr Parmesan, 15 g, hobliny alebo najemno nastrúhaný

Caesar dresing, 7 g

Petržlenová vňať, 3 g, otrhané lístky a nahrubo nasekaná

Postup

1. Kuracie prsia zľahka osoľte a okoreňte a vložte ich do ťažkej panvice na stredný oheň. Opekajte 5 až 6 minút z prvej strany, potom otočte a opekajte ešte 4 až 5 minút, kým povrch nie je zlatistý a stred nedosiahne 74 °C. Nechajte 3 minúty odpočívať, potom nakrájajte na úhľadné prúžky. Mäso má byť šťavnaté a v celom reze nepriehľadné.

2. Rímsky šalát vložte do misy na miešanie. Pridajte Caesar dresing a jemne premiešajte 15 až 20 sekúnd, len kým listy nie sú ľahko obalené a lesklé, nie premočené.

3. Pridajte cherry paradajky, krutóny a petržlenovú vňať. Ešte raz krátko premiešajte, aby sa zložky rozložili bez otlačenia šalátu alebo zmäknutia krutónov.

4. Ochutený šalát naaranžujte na servírovací tanier. Navrch uložte kuracie mäso v čistej línii, potom dokončite parmezánom tak, aby ľahko padal cez šalát aj kuracie mäso. Výsledná kompozícia má byť chrumkavá, vyvážená a textúrovo zreteľná.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď na vychladenom tanieri. Rímsky šalát má zostať pevný, kuracie mäso teplé, ale nie horúce, a parmezán má jemne spočinúť na povrchu namiesto vytvorenia ťažkej vrstvy.

Profesionálne poznámky

Dresing používajte striedmo; šalát má pôsobiť ako ochutený, nie zaliaty omáčkou. Kuracie mäso krájajte až po odpočinutí, aby šťava zostala v mäse, a šalát zostavujte až na poslednú chvíľu, aby sa zachovala štruktúra krutónov.