Cēzara stila vistas salāti ar romiešu salātiem, grauzdiņiem, parmezānu un ķiršu tomātiem

Ievads

Šie ir disciplinēti Cēzara stila salāti, veidoti skaidrībai, nevis pārmērībai. Kraukšķīgi romiešu salāti, pareizi piesātināta vista un mēreni izmantota mērce piešķir ēdienam struktūru, savukārt ķiršu tomāti un pētersīļi ienes svaigumu, netraucējot tā līdzsvaru. Rezultātam jābūt vēsam, sāļi pikantam un sakārtotam, katram elementam saglabājot savu atšķirību.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Salāti

Virtuve vai izcelsme: Cēzara stils, amerikāņu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 295 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 27 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Smaga panna vai sautējamā panna

Maisāmā bļoda

Griešanas dēlis

Šefpavāra nazis

Knaibles

Servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Salāti

Romiešu salāti, 110 g, nomazgāti, nosusināti un sagriezti kumosa lieluma gabalos

Vistas krūtiņa, 110 g

Ķiršu tomāti, 30 g, pārgriezti uz pusēm

Grauzdiņi, 20 g

Parmezāna siers, 15 g, plānās skaidiņās vai smalki sarīvēts

Cēzara mērce, 7 g

Pētersīļi, 3 g, lapiņas noplūktas un viegli sasmalcinātas

Pagatavošana

1. Viegli apkaisiet vistas krūtiņu ar garšvielām un ievietojiet to smagā pannā uz vidējas uguns. Cepiet 5 līdz 6 minūtes no pirmās puses, pēc tam apgrieziet un cepiet vēl 4 līdz 5 minūtes, līdz ārpuse ir zeltaina un vidus sasniedz 74°C. Ļaujiet atpūsties 3 minūtes, pēc tam sagrieziet glītās strēmelēs. Gaļai jābūt sulīgai un pilnībā necaurspīdīgai.

2. Ielieciet romiešu salātus maisāmajā bļodā. Pievienojiet Cēzara mērci un viegli apmaisiet 15 līdz 20 sekundes, tikai līdz lapas ir viegli pārklātas un spīdīgas, nevis piesūkušās.

3. Pievienojiet ķiršu tomātus, grauzdiņus un pētersīļus. Vēlreiz īsi apmaisiet, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos, nesaspiežot salātu lapas un nesamīkstinot grauzdiņus.

4. Sakārtojiet apmaisītos salātus uz servēšanas šķīvja. Virsū glītā līnijā izkārtojiet vistu, pēc tam pabeidziet ar parmezānu, lai tas viegli pārklāj salātus un vistu. Gala kompozīcijai jābūt kraukšķīgai, līdzsvarotai un ar skaidri atšķirīgām tekstūrām.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet nekavējoties uz atdzesēta šķīvja. Romiešu salātiem jāsaglabā stingrība, vistai jābūt siltai, bet ne karstai, un parmezānam jānoguļas viegli pār virsmu, nevis jāveido smaga kārta.

Profesionālas piezīmes

Mērci lietojiet atturīgi; salātiem jāgaršo kā labi piesātinātiem, nevis pārlieti ar mērci. Sagrieziet vistu pēc atpūtināšanas, lai sulas paliktu gaļā, un salieciet visu kopā tikai pašā pēdējā brīdī, lai saglabātu grauzdiņu struktūru.