Σαλάτα τύπου Caesar με κοτόπουλο

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για μια πειθαρχημένη σαλάτα τύπου Caesar, σχεδιασμένη με έμφαση στη σαφήνεια και όχι στην υπερβολή. Τραγανό μαρούλι ρομάνα, σωστά καρυκευμένο κοτόπουλο και ένα μετρημένο dressing δίνουν στο πιάτο τη δομή του, ενώ τα ντοματίνια και ο μαϊντανός προσθέτουν φρεσκάδα χωρίς να διαταράσσουν την ισορροπία του. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι δροσερό, αλμυρό και προσεγμένο, με κάθε στοιχείο να παραμένει διακριτό.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Σαλάτα

Κουζίνα ή προέλευση: τύπου Caesar, αμερικανική

Είδος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 295 g

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 27 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη

Εξοπλισμός

Βαρύ τηγάνι ή τηγάνι σοτέ

Μπολ ανάμειξης

Επιφάνεια κοπής

Μαχαίρι σεφ

Λαβίδα

Πιάτο σερβιρίσματος

Υλικά

Σαλάτα

Μαρούλι ρομάνα, 110 g, πλυμένο, στεγνωμένο και κομμένο σε μπουκιές

Στήθος κοτόπουλου, 110 g

Ντοματίνια, 30 g, κομμένα στη μέση

Κρουτόν, 20 g

Τυρί παρμεζάνα, 15 g, σε φλοίδες ή ψιλοτριμμένο

Dressing Caesar, 7 g

Μαϊντανός, 3 g, μόνο τα φύλλα, ελαφρώς ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

1. Αλατοπιπερώστε ελαφρά το στήθος κοτόπουλου και τοποθετήστε το σε βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για 5 έως 6 λεπτά από την πρώτη πλευρά, έπειτα γυρίστε το και μαγειρέψτε για άλλα 4 έως 5 λεπτά, μέχρι το εξωτερικό να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και το κέντρο να φτάσει τους 74°C. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 3 λεπτά και έπειτα κόψτε το σε τακτικές λωρίδες. Η σάρκα πρέπει να είναι ζουμερή και πλήρως αδιαφανής.

2. Βάλτε τη ρομάνα σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το dressing Caesar και ανακατέψτε απαλά για 15 έως 20 δευτερόλεπτα, μόνο μέχρι τα φύλλα να καλυφθούν ελαφρά και να γυαλίσουν, όχι να μουσκέψουν.

3. Προσθέστε τα ντοματίνια, τα κρουτόν και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε άλλη μία φορά, σύντομα, ώστε να κατανεμηθούν τα υλικά χωρίς να τραυματιστεί το μαρούλι ή να μαλακώσουν τα κρουτόν.

4. Τοποθετήστε τη σαλάτα στο πιάτο σερβιρίσματος. Απλώστε το κοτόπουλο από πάνω σε καθαρή γραμμή και ολοκληρώστε με την παρμεζάνα, ώστε να πέσει ελαφρά πάνω στη σαλάτα και το κοτόπουλο. Η τελική σύνθεση πρέπει να είναι τραγανή, ισορροπημένη και με διακριτές υφές.

Σερβίρισμα

Σερβίρετε αμέσως σε παγωμένο πιάτο. Η ρομάνα πρέπει να παραμείνει σφιχτή, το κοτόπουλο ζεστό αλλά όχι καυτό, και η παρμεζάνα να κάθεται απαλά στην επιφάνεια αντί να σχηματίζει βαριά στρώση.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε το dressing μετρημένο· η σαλάτα πρέπει να δίνει την αίσθηση σωστού καρυκεύματος, όχι σάλτσας. Κόψτε το κοτόπουλο αφού ξεκουραστεί ώστε οι χυμοί να παραμείνουν στο κρέας, και συναρμολογήστε τη σαλάτα μόνο την τελευταία στιγμή για να διατηρηθεί η δομή των κρουτόν.