Pileća Cezar salata s rimskom salatom, krutonima, parmezanom i cherry rajčicama

Uvodna napomena

Ovo je disciplinirana salata u stilu Caesar, osmišljena za jasnoću, a ne za pretjerivanje. Hrskava rimska salata, pravilno začinjena piletina i odmjeren preljev daju jelu strukturu, dok cherry rajčice i peršin unose svježinu bez narušavanja ravnoteže. Rezultat treba biti hladan, slan i skladan, pri čemu svaki element ostaje jasno prepoznatljiv.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Salata

Kuhinja ili podrijetlo: Caesar stil, američka

Vrsta jela: Glavno jelo

Količina: 1 porcija

Veličina porcije: 295 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 27 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Teška tava ili sauté tava

Zdjela za miješanje

Daska za rezanje

Kuharski nož

Kuhinjska hvataljka

Tanjur za posluživanje

Sastojci

Salata

Rimska salata, 110 g, oprana, osušena i narezana na komade veličine zalogaja

Pileća prsa, 110 g

Cherry rajčice, 30 g, prepolovljene

Krutoni, 20 g

Parmezan, 15 g, narezan na listiće ili sitno nariban

Caesar preljev, 7 g

Peršin, 3 g, listići odvojeni i lagano nasjeckani

Postupak

1. Lagano začinite pileća prsa i stavite ih u tešku tavu na srednje jakoj vatri. Pecite 5 do 6 minuta s prve strane, zatim okrenite i pecite još 4 do 5 minuta, dok izvana ne porumene, a sredina ne dosegne 74°C. Ostavite da odmore 3 minute, zatim narežite na uredne trakice. Meso treba biti sočno i potpuno neprozirno.

2. Stavite rimsku salatu u zdjelu za miješanje. Dodajte Caesar preljev i lagano promiješajte 15 do 20 sekundi, samo dok listovi ne budu lagano obloženi i sjajni, a ne natopljeni.

3. Dodajte cherry rajčice, krutone i peršin. Još jednom kratko promiješajte kako biste rasporedili sastojke bez gnječenja salate ili omekšavanja krutona.

4. Rasporedite začinjenu salatu na tanjur za posluživanje. Položite piletinu preko vrha u urednoj liniji, zatim završite s parmezanom tako da lagano padne preko salate i piletine. Završna kompozicija treba biti hrskava, uravnotežena i jasno izražene teksture.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah na ohlađenom tanjuru. Rimska salata treba ostati čvrsta, piletina topla, ali ne vruća, a parmezan treba nježno ležati po površini umjesto da stvara težak sloj.

Profesionalne napomene

S preljevom budite suzdržani; salata treba djelovati začinjeno, a ne kao da pliva u umaku. Piletinu narežite nakon odmaranja kako bi sokovi ostali u mesu, a salatu sastavite tek u posljednjem trenutku kako biste sačuvali strukturu krutona.