Salada Caesar com frango, alface-romana, croutons, parmesão e tomate-cereja

Nota introdutória

Esta é uma salada ao estilo Caesar disciplinada, concebida para privilegiar a clareza em vez do excesso. A alface-romana crocante, o frango devidamente temperado e um molho usado com moderação dão estrutura ao prato, enquanto o tomate-cereja e a salsa trazem frescura sem perturbar o seu equilíbrio. O resultado deve ser fresco, saboroso e composto, com cada elemento a manter-se distinto.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Salada

Cozinha ou origem: estilo Caesar, americana

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 295 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 12 minutos

Tempo total: 27 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Frigideira pesada ou sauté

Taça de mistura

Tábua de corte

Faca de chef

Pinças

Prato de servir

Ingredientes

Salada

Alface-romana, 110 g, lavada, seca e cortada em pedaços pequenos

Peito de frango, 110 g

Tomate-cereja, 30 g, cortado ao meio

Croutons, 20 g

Queijo parmesão, 15 g, em lascas ou finamente ralado

Molho Caesar, 7 g

Salsa, 3 g, folhas separadas e ligeiramente picadas

Método

1. Tempere ligeiramente o peito de frango e coloque-o numa frigideira pesada em lume médio. Cozinhe durante 5 a 6 minutos do primeiro lado, depois vire e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, até o exterior estar dourado e o centro atingir 74°C. Deixe repousar durante 3 minutos e depois corte em tiras uniformes. A carne deve ficar suculenta e opaca por completo.

2. Coloque a alface-romana numa taça de mistura. Adicione o molho Caesar e envolva delicadamente durante 15 a 20 segundos, apenas até as folhas ficarem levemente cobertas e brilhantes, sem ficarem saturadas.

3. Adicione o tomate-cereja, os croutons e a salsa. Envolva mais uma vez, brevemente, para distribuir os componentes sem amachucar a alface nem amolecer os croutons.

4. Disponha a salada temperada num prato de servir. Coloque o frango por cima numa linha limpa e finalize com o parmesão, deixando-o cair levemente sobre a salada e o frango. A composição final deve ser crocante, equilibrada e distinta na textura.

Empratamento e serviço

Sirva imediatamente num prato frio. A alface-romana deve manter-se firme, o frango morno mas não quente, e o parmesão deve assentar delicadamente sobre a superfície em vez de formar uma camada pesada.

Notas profissionais

Use o molho com moderação; a salada deve parecer temperada, não coberta de molho. Corte o frango depois do repouso para que os sucos permaneçam na carne e monte apenas no último momento para preservar a estrutura dos croutons.