Ensalada César con pollo, lechuga romana, picatostes, parmesano y tomate cherry

Nota introductoria

Esta es una ensalada de estilo César sobria, pensada para la claridad más que para el exceso. La lechuga romana crujiente, el pollo bien sazonado y un aliño medido dan estructura al plato, mientras que el tomate cherry y el perejil aportan frescura sin alterar su equilibrio. El resultado debe ser fresco, sabroso y armonioso, con cada elemento claramente definido.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Ensalada

Cocina u origen: Estilo César, estadounidense

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 295 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 12 minutos

Tiempo total: 27 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Sartén pesada o sartén para saltear

Bol para mezclar

Tabla de cortar

Cuchillo de chef

Pinzas

Plato de servicio

Ingredientes

Ensalada

Lechuga romana, 110 g, lavada, seca y cortada en trozos de bocado

Pechuga de pollo, 110 g

Tomate cherry, 30 g, cortado por la mitad

Picatostes, 20 g

Queso parmesano, 15 g, en lascas o finamente rallado

Aliño César, 7 g

Perejil, 3 g, hojas separadas y ligeramente picadas

Método

1. Sazona ligeramente la pechuga de pollo y colócala en una sartén pesada a fuego medio. Cocínala de 5 a 6 minutos por el primer lado, luego dale la vuelta y cocina de 4 a 5 minutos más, hasta que el exterior esté dorado y el centro alcance los 74°C. Déjala reposar 3 minutos y luego córtala en tiras uniformes. La carne debe quedar jugosa y opaca en toda su extensión.

2. Coloca la lechuga romana en un bol para mezclar. Añade el aliño César y mezcla suavemente durante 15 a 20 segundos, solo hasta que las hojas queden ligeramente cubiertas y brillantes, no empapadas.

3. Añade el tomate cherry, los picatostes y el perejil. Mezcla una vez más, brevemente, para distribuir los componentes sin magullar la lechuga ni ablandar los picatostes.

4. Dispón la ensalada aliñada en un plato de servicio. Coloca el pollo por encima en una línea limpia y termina con el parmesano, dejándolo caer ligeramente sobre la ensalada y el pollo. La composición final debe ser crujiente, equilibrada y con texturas bien definidas.

Emplatado y servicio

Sirve de inmediato en un plato frío. La lechuga romana debe mantenerse firme, el pollo tibio pero no caliente, y el parmesano debe asentarse delicadamente sobre la superficie en lugar de formar una capa pesada.

Notas profesionales

Mantén el aliño contenido; la ensalada debe percibirse como bien sazonada, no cubierta de salsa. Corta el pollo después del reposo para que los jugos permanezcan en la carne, y monta la ensalada solo en el último momento para preservar la estructura de los picatostes.