סלט קיסר עם עוף, חסה רומית, קרוטונים, פרמזן ועגבניות שרי

הערת פתיחה

זהו סלט בסגנון קיסר, מדויק ומאופק, שנבנה לשם בהירות ולא לשם עודפות. חסה רומית פריכה, עוף מתובל כראוי ורוטב במידה מעניקים למנה את המבנה שלה, בעוד שעגבניות שרי ופטרוזיליה מוסיפות רעננות מבלי להפר את האיזון. התוצאה צריכה להיות קרירה, מלוחה-עשירה ומסודרת, כך שכל רכיב יישאר מובחן.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: סלט

מטבח או מקור: בסגנון קיסר, אמריקאי

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 295 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 12 דקות

זמן כולל: 27 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

מחבת כבדה או מחבת טיגון

קערת ערבוב

קרש חיתוך

סכין שף

מלקחיים

צלחת הגשה

מרכיבים

לסלט

חסה רומית, 110 g, שטופה, מיובשת וחתוכה לחתיכות בגודל ביס

חזה עוף, 110 g

עגבניות שרי, 30 g, חצויות

קרוטונים, 20 g

גבינת פרמזן, 15 g, מגולפת או מגוררת דק

רוטב קיסר, 7 g

פטרוזיליה, 3 g, עלים מופרדים וקצוצים קלות

אופן ההכנה

1. מתבלים קלות את חזה העוף ומניחים אותו במחבת כבדה על להבה בינונית. מבשלים 5 עד 6 דקות בצד הראשון, ואז הופכים ומבשלים עוד 4 עד 5 דקות, עד שהחלק החיצוני מזהיב והמרכז מגיע ל-74°C. מניחים למנוחה ל-3 דקות, ואז פורסים לרצועות מסודרות. הבשר צריך להיות עסיסי ואטום לכל אורכו.

2. מניחים את החסה הרומית בקערת ערבוב. מוסיפים את רוטב הקיסר ומערבבים בעדינות במשך 15 עד 20 שניות, רק עד שהעלים מצופים קלות ומבריקים, לא ספוגים.

3. מוסיפים את עגבניות השרי, הקרוטונים והפטרוזיליה. מערבבים פעם נוספת, בקצרה, כדי לפזר את הרכיבים מבלי לפגוע בחסה או לרכך את הקרוטונים.

4. מסדרים את הסלט המתובל על צלחת הגשה. מניחים את העוף מעל בקו נקי, ואז מסיימים עם הפרמזן כך שייפול בעדינות על פני הסלט והעוף. ההרכבה הסופית צריכה להיות פריכה, מאוזנת ומובחנת במרקם.

הגשה וצלחות

מגישים מיד על צלחת מקוררת. החסה הרומית צריכה להישאר יציבה, העוף חמים אך לא לוהט, והפרמזן צריך לנוח בעדינות על פני השטח במקום ליצור שכבה כבדה.

הערות מקצועיות

יש לשמור על שימוש מרוסן ברוטב; הסלט צריך להרגיש מתובל, לא מוצף ברוטב. פורסים את העוף לאחר המנוחה כדי שהמיצים יישארו בבשר, ומרכיבים רק ברגע האחרון כדי לשמור על מבנה הקרוטונים.