Kuřecí Caesar salát s římským salátem, krutony, parmazánem a cherry rajčaty

Úvod

Toto je disciplinovaný salát ve stylu Caesar, postavený na čistotě spíše než na přemíře. Křupavý římský salát, správně ochucené kuře a střídmá zálivka dávají pokrmu jeho strukturu, zatímco cherry rajčata a petrželka přinášejí svěžest, aniž by narušily jeho rovnováhu. Výsledkem by měl být chladný, slaný a vyvážený salát, v němž každý prvek zůstává zřetelný.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Salát

Kuchyně nebo původ: Caesar-style, americká

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 295 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 12 minut

Celkový čas: 27 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Těžká pánev nebo sauté pánev

Mísa na míchání

Prkénko

Kuchařský nůž

Kleště

Servírovací talíř

Ingredience

Salát

Římský salát, 110 g, omytý, osušený a nakrájený na sousta

Kuřecí prso, 110 g

Cherry rajčata, 30 g, rozpůlená

Krutony, 20 g

Parmazán, 15 g, hoblinky nebo jemně nastrouhaný

Caesar dresink, 7 g

Petrželka, 3 g, otrhané lístky a nahrubo nasekaná

Postup

1. Kuřecí prso lehce osolte a opepřete a vložte ho do těžké pánve na střední teplotu. Opékejte 5 až 6 minut z první strany, poté otočte a opékejte ještě 4 až 5 minut, dokud nebude povrch zlatavý a střed nedosáhne 74 °C. Nechte 3 minuty odpočinout, poté nakrájejte na úhledné proužky. Maso by mělo být šťavnaté a uvnitř zcela neprůsvitné.

2. Vložte římský salát do mísy. Přidejte Caesar dresink a jemně promíchávejte 15 až 20 sekund, jen dokud nebudou listy lehce obalené a lesklé, nikoli nasáklé.

3. Přidejte cherry rajčata, krutony a petrželku. Ještě jednou krátce promíchejte, aby se složky rozprostřely, aniž by se salát potloukl nebo krutony změkly.

4. Naaranžujte ochucený salát na servírovací talíř. Kuře položte navrch v čisté linii, poté dokončete parmazánem tak, aby lehce dopadl přes salát i kuře. Výsledná kompozice by měla být křupavá, vyvážená a texturově zřetelná.

Servírování

Podávejte ihned na vychlazeném talíři. Římský salát by měl zůstat pevný, kuře teplé, ale ne horké, a parmazán by měl jemně spočinout na povrchu, nikoli tvořit těžkou vrstvu.

Profesionální poznámky

Se zálivkou šetřete; salát má působit jako ochucený, ne zalitý omáčkou. Kuře krájejte až po odpočinutí, aby šťáva zůstala v mase, a salát sestavujte až na poslední chvíli, aby si krutony zachovaly svou strukturu.