Salade César au poulet avec romaine, croûtons, parmesan et tomates cerises

Note introductive

Il s’agit d’une salade de style César maîtrisée, conçue pour la netteté plutôt que pour l’excès. La romaine croquante, le poulet correctement assaisonné et une vinaigrette dosée avec mesure donnent sa structure au plat, tandis que les tomates cerises et le persil apportent de la fraîcheur sans en troubler l’équilibre. Le résultat doit être frais, savoureux et harmonieux, chaque élément restant bien distinct.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Salade

Cuisine ou origine : style César, américaine

Type de service : Plat principal

Rendement : 1 portion

Taille de la portion : 295 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 27 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Poêle lourde ou poêle à sauter

Saladier

Planche à découper

Couteau de chef

Pinces

Assiette de service

Ingrédients

Salade

Laitue romaine, 110 g, lavée, séchée et coupée en morceaux de la taille d’une bouchée

Blanc de poulet, 110 g

Tomates cerises, 30 g, coupées en deux

Croûtons, 20 g

Parmesan, 15 g, en copeaux ou finement râpé

Sauce César, 7 g

Persil, 3 g, feuilles prélevées et légèrement hachées

Méthode

1. Assaisonnez légèrement le blanc de poulet et placez-le dans une poêle lourde sur feu moyen. Faites cuire 5 à 6 minutes sur la première face, puis retournez-le et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et que le centre atteigne 74 °C. Laissez reposer 3 minutes, puis coupez en lanières nettes. La chair doit être juteuse et opaque à cœur.

2. Placez la romaine dans un saladier. Ajoutez la sauce César et mélangez délicatement pendant 15 à 20 secondes, juste assez pour enrober légèrement et faire briller les feuilles, sans les saturer.

3. Ajoutez les tomates cerises, les croûtons et le persil. Mélangez une fois encore, brièvement, pour répartir les éléments sans meurtrir la laitue ni ramollir les croûtons.

4. Disposez la salade assaisonnée sur une assiette de service. Déposez le poulet par-dessus en une ligne nette, puis terminez avec le parmesan afin qu’il retombe légèrement sur la salade et le poulet. La composition finale doit être croquante, équilibrée et bien distincte en texture.

Dressage et service

Servez immédiatement sur une assiette refroidie. La romaine doit rester ferme, le poulet chaud mais non brûlant, et le parmesan doit se déposer délicatement à la surface plutôt que de former une couche épaisse.

Notes professionnelles

Gardez la sauce mesurée ; la salade doit paraître assaisonnée, non nappée. Coupez le poulet après le repos afin que les jus restent dans la viande, et assemblez seulement au dernier moment pour préserver la texture des croûtons.