سلطة سيزر بالدجاج مع خس روماني وكرات الخبز المحمصة وبارميزان وطماطم كرزية

ملاحظة تمهيدية

هذه سلطة على طريقة سيزر، منضبطة ومبنية على الوضوح لا على المبالغة. يمنحها خس الرومين المقرمش، والدجاج المتبل كما ينبغي، والتتبيلة المحسوبة بنيتها الأساسية، بينما تضيف الطماطم الكرزية والبقدونس انتعاشًا من دون الإخلال بتوازنها. ينبغي أن تكون النتيجة باردة، مالحة شهية، ومتناسقة، مع بقاء كل عنصر واضحًا ومتميزًا.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: سلطة

المطبخ أو الأصل: على طريقة سيزر، أمريكي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الناتج: حصة واحدة

حجم الحصة: 295 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 12 دقيقة

الوقت الإجمالي: 27 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

مقلاة ثقيلة أو مقلاة سوتيه

وعاء خلط

لوح تقطيع

سكين الشيف

ملقط

طبق تقديم

المكونات

السلطة

خس رومين، 110 g، مغسول ومجفف ومقطع إلى قطع بحجم اللقمة

صدر دجاج، 110 g

طماطم كرزية، 30 g، أنصاف

كروتون، 20 g

جبن بارميزان، 15 g، شرائح رقيقة أو مبشور ناعمًا

تتبيلة سيزر، 7 g

بقدونس، 3 g، الأوراق منزوعة ومفرومة فرمًا خفيفًا

الطريقة

1. تبّل صدر الدجاج تبيلًا خفيفًا وضعه في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. اطهه لمدة 5 إلى 6 دقائق على الجانب الأول، ثم اقلبه واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق إضافية، حتى يصبح السطح ذهبيًا ويصل المركز إلى 74°C. اتركه ليرتاح لمدة 3 دقائق، ثم قطّعه إلى شرائح مرتبة. يجب أن يكون اللحم طريًا وعصاريًا ومعتمًا بالكامل.

2. ضع خس الرومين في وعاء خلط. أضف تتبيلة السيزر وقلّب برفق لمدة 15 إلى 20 ثانية، فقط حتى تُغطى الأوراق تغطية خفيفة وتصبح لامعة، لا مشبعة.

3. أضف الطماطم الكرزية والكروتون والبقدونس. قلّب مرة أخرى بسرعة وباختصار لتوزيع المكونات من دون إتلاف الخس أو تليين الكروتون.

4. رتّب السلطة الملبسة في طبق التقديم. ضع الدجاج فوقها في خط مرتب، ثم أنهِ بجبن البارميزان بحيث يتناثر بخفة فوق السلطة والدجاج. يجب أن يكون التكوين النهائي مقرمشًا ومتوازنًا وواضحًا في القوام.

التقديم والتنسيق

قدّمها فورًا على طبق مبرد. يجب أن يبقى خس الرومين متماسكًا، وأن يكون الدجاج دافئًا لا ساخنًا، وأن يستقر البارميزان برقة على السطح بدلًا من أن يشكل طبقة ثقيلة.

ملاحظات احترافية

أبقِ التتبيلة محدودة؛ ينبغي أن تبدو السلطة متبلة لا مغمورة بالصلصة. قطّع الدجاج بعد إراحته حتى تبقى العصارات داخل اللحم، واجمع السلطة فقط في اللحظة الأخيرة للحفاظ على قوام الكروتون.