Cezar salata sa piletinom

Uvod

Ovo je disciplinovana salata u Cezar stilu, osmišljena za jasnoću umesto preterivanja. Hrskava rimska salata, pravilno začinjena piletina i odmeren preliv daju jelu strukturu, dok čeri paradajz i peršun unose svežinu bez narušavanja ravnoteže. Rezultat treba da bude hladan, slan i skladan, pri čemu svaki element ostaje jasno izdvojen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Salata

Kuhinja ili poreklo: Cezar stil, američka

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 295 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 12 minuta

Ukupno vreme: 27 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Teški tiganj ili sauté tiganj

Posuda za mešanje

Daska za sečenje

Kuvarski nož

Klešta

Tanjir za serviranje

Sastojci

Salata

Rimska salata, 110 g, oprana, osušena i isečena na zalogaje

Pileća prsa, 110 g

Čeri paradajz, 30 g, prepolovljen

Krutoni, 20 g

Parmezan, 15 g, u listićima ili sitno narendan

Cezar preliv, 7 g

Peršun, 3 g, listovi odvojeni i krupno iseckani

Priprema

1. Lagano začinite pileća prsa i stavite ih u težak tiganj na srednju temperaturu. Pecite 5 do 6 minuta sa prve strane, zatim okrenite i pecite još 4 do 5 minuta, dok spoljašnjost ne dobije zlatnu boju, a sredina ne dostigne 74°C. Ostavite da odmore 3 minuta, pa isecite na uredne trake. Meso treba da bude sočno i potpuno neprozirno.

2. Stavite rimsku salatu u posudu za mešanje. Dodajte Cezar preliv i lagano promešajte 15 do 20 sekundi, samo dok listovi ne budu blago obloženi i sjajni, ali ne natopljeni.

3. Dodajte čeri paradajz, krutone i peršun. Promešajte još jednom, kratko, da se sastojci rasporede bez gnječenja salate ili omekšavanja krutona.

4. Rasporedite začinjenu salatu na tanjir za serviranje. Poređajte piletinu odozgo u urednoj liniji, pa završite parmezanom tako da lagano padne preko salate i piletine. Završna kompozicija treba da bude hrskava, uravnotežena i jasno izražene teksture.

Serviranje

Poslužite odmah na ohlađenom tanjiru. Rimska salata treba da ostane čvrsta, piletina topla ali ne vrela, a parmezan treba da se nežno spusti preko površine umesto da formira težak sloj.

Profesionalne napomene

Neka preliv bude umeren; salata treba da deluje začinjeno, a ne preliveno sosom. Isecite piletinu nakon odmaranja kako bi sokovi ostali u mesu, i sastavite jelo tek u poslednjem trenutku da biste sačuvali strukturu krutona.