Caesarsalade met kip, romaine, croutons, Parmezaan en cherrytomaat

Inleiding

Dit is een gedisciplineerde salade in Caesar-stijl, opgebouwd met helderheid in plaats van overdaad. Knapperige romaine, goed gekruide kip en een afgemeten dressing geven het gerecht zijn structuur, terwijl cherrytomaat en peterselie frisheid brengen zonder de balans te verstoren. Het resultaat moet koel, hartig en verzorgd zijn, waarbij elk element afzonderlijk herkenbaar blijft.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Salade

Keuken of herkomst: Caesar-stijl, Amerikaans

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 295 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 12 minuten

Totale tijd: 27 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Zware koekenpan of sauteerpan

Mengkom

Snijplank

Koksmes

Tang

Serveerbord

Ingrediënten

Salade

Romaine sla, 110 g, gewassen, gedroogd en in hapklare stukken gesneden

Kipfilet, 110 g

Cherrytomaat, 30 g, gehalveerd

Crouton, 20 g

Parmezaanse kaas, 15 g, in schilfers of fijn geraspt

Caesardressing, 7 g

Peterselie, 3 g, blaadjes geplukt en licht gehakt

Bereidingswijze

1. Kruid de kipfilet licht en leg hem in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Bak 5 tot 6 minuten aan de eerste kant, draai om en bak nog 4 tot 5 minuten, tot de buitenkant goudbruin is en de kern 74°C bereikt. Laat 3 minuten rusten en snijd daarna in nette reepjes. Het vlees moet sappig en overal ondoorzichtig zijn.

2. Doe de romaine in een mengkom. Voeg de Caesardressing toe en schep 15 tot 20 seconden voorzichtig om, net tot de bladeren licht bedekt en glanzend zijn, niet doordrenkt.

3. Voeg de cherrytomaat, crouton en peterselie toe. Schep nog eenmaal kort om, zodat de componenten worden verdeeld zonder de sla te kneuzen of de crouton zacht te maken.

4. Schik de aangemaakte salade op een serveerbord. Leg de kip er in een strakke lijn bovenop en werk af met de Parmezaan, zodat die licht over de salade en kip valt. De uiteindelijke opmaak moet knapperig, evenwichtig en duidelijk in textuur zijn.

Opmaak en serveren

Serveer onmiddellijk op een gekoeld bord. De romaine moet stevig blijven, de kip warm maar niet heet, en de Parmezaan moet zich subtiel over het oppervlak verdelen in plaats van een zware laag te vormen.

Professionele notities

Houd de dressing terughoudend; de salade moet overkomen als gekruid, niet als overgoten met saus. Snijd de kip pas na het rusten, zodat de sappen in het vlees blijven, en stel de salade pas op het laatste moment samen om de structuur van de crouton te behouden.