Cela limona

Uvodna opomba

To je čisti izraz limone, obravnavane z zadržanostjo in natančnostjo. Sadež se zmehča, preoblikuje in uporabi v celoti, tako da grenkoba, aroma, kislost in sladkost ostanejo v premišljenem ravnovesju. Rezultat je svetel, jasen in uravnotežen, z značajem limone, ki se ohrani skozi celotno pripravo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sadni pripravek

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta hoda: Sladica ali osvežitev neba

Količina: 500 g

Velikost porcije: 125 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 60 minut

Skupni čas: 1 ura 20 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Majhna kozica

Fino cedilo

Oster nož

Deska za rezanje

Posoda, odporna na vročino

Digitalna tehtnica

Sestavine

Limona, 500 g

Postopek

1. Limono temeljito operite pod hladno tekočo vodo in jo dobro osušite. Odrežite morebitne poškodovane konce, nato limono narežite na enakomerne kose, pri tem pa ohranite ves sadež. Med delom odstranite le morebitna očitna semena.

2. Kose limone dajte v kozico in prilijte toliko vode, da jih prekrije za 20 g do 30 g. Postavite na srednji ogenj in segrejte do rahlega vretja, približno 10 minut. Rahlo naj vre 45 minut, občasno premešajte, dokler lupina ni mehka, beli del ne izgubi svoje ostre note, tekočina pa ni dišeča in rahlo zgoščena.

3. Kozico odstavite z ognja in pustite limono stati 10 minut. Vsebino prenesite v fino cedilo, nameščeno nad posodo, in močno pritisnite, da iztisnete meso in sok. Nadaljujte, dokler v cedilu ne ostane le suha, vlaknasta usedlina.

4. Precejeno limono vrnite v posodo in po potrebi tekočino na nizkem ognju reducirajte 5 do 10 minut, dokler ne doseže voljne, z žlico zajemljive konsistence. Končna tekstura mora biti gladka, sijoča in svetla, z grenkobo, ki je popolnoma vključena in ne ostra.

Serviranje in postrežba

Limono naložite z žlico v plitvo posodo v čisti, enakomerni plasti. Postrezite rahlo toplo ali pri sobni temperaturi, da aroma ostane odprta, tekstura pa deluje mehko in celovito.

Strokovne opombe

Uporabite cel sadež, narezan na enakomerne kose, da se lupina in meso kuhata enako hitro. Ravnovesje je odvisno od nežnega vretja; močno vrenje bo limono potisnilo v grenkobo. Končna tekstura mora biti mehka, povezana in jasna, nikoli vodena.