આખું લીંબુ

હેડનોટ

આ લીંબુની શુદ્ધ અભિવ્યક્તિ છે, જેને સંયમ અને ચોકસાઈ સાથે તૈયાર કરવામાં આવ્યું છે. ફળને નરમ બનાવવામાં આવે છે, રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે, અને તેનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ થાય છે જેથી કડવાશ, સુગંધ, આમ્લતા અને મીઠાશ વિચારપૂર્વકના સંતુલનમાં રહે. પરિણામ તેજસ્વી, સ્વચ્છ અને સંયોજિત આવે છે, જેમાં લીંબુનો સ્વભાવ આખી તૈયારીમાં સતત જળવાઈ રહે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ફળની તૈયારી

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન

કોર્સ પ્રકાર: ડેઝર્ટ અથવા પેલેટ ક્લેન્ઝર

ઉપજ: 500 g

સર્વિંગ સાઇઝ: 125 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 60 મિનિટ

કુલ સમય: 1 કલાક 20 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

ઉપકરણો

નાનું સોસપેન

બારીક જાળીદાર છણણી

ધારદાર છરી

કટિંગ બોર્ડ

ગરમી સહન કરી શકે એવું બાઉલ

ડિજિટલ સ્કેલ

સામગ્રી

લીંબુ, 500 g

રીત

1. લીંબુને ઠંડા વહેતા પાણી હેઠળ સારી રીતે ધોઈ લો અને સારી રીતે સુકવી લો. ખરાબ થયેલા છેડા કાપી કાઢો, પછી લીંબુને સમાન ટુકડાઓમાં કાપો, અને ફળનો દરેક ભાગ રાખો. કામ કરતાં કરતાં માત્ર સ્પષ્ટ દેખાતા બીજ જ દૂર કરો.

2. લીંબુના ટુકડાઓ સોસપેનમાં મૂકો અને તેમને ઢાંકી જાય એટલું પાણી ઉમેરો, ઉપરથી 20 g થી 30 g જેટલું વધુ. મધ્યમ તાપ પર મૂકી હળવા ઉકળા સુધી લાવો, અંદાજે 10 મિનિટ. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા 45 મિનિટ સુધી આ હળવો ઉકળો જાળવો, જ્યાં સુધી છાલ નરમ ન થાય, સફેદ ભાગની તીવ્રતા ઓછી ન થાય, અને પ્રવાહી સુગંધિત તથા થોડું ઘટ્ટ ન બને.

3. પેનને તાપ પરથી ઉતારી લો અને લીંબુને 10 મિનિટ માટે રહેવા દો. બાઉલ પર મૂકેલી બારીક જાળીદાર છણણીમાં સામગ્રી નાખો અને ગૂદો તથા રસ કાઢવા માટે મજબૂતીથી દબાવો. છણણીમાં માત્ર સુકો, રેશેદાર અવશેષ બાકી રહે ત્યાં સુધી ચાલુ રાખો.

4. ગાળેલું લીંબુ ફરી બાઉલમાં મૂકો અને, જરૂર હોય તો, પ્રવાહીને ધીમા તાપ પર 5 થી 10 મિનિટ સુધી ઘટાવો જ્યાં સુધી તે નરમ, ચમચીથી પીરસી શકાય એવી ગાઢતા સુધી ન પહોંચે. અંતિમ રચના મસૃણ, ચમકદાર અને તેજસ્વી હોવી જોઈએ, જેમાં કડવાશ તીખી લાગવાને બદલે સંપૂર્ણ રીતે ભળી ગઈ હોય.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

લીંબુને ઓછી ઊંડાઈવાળી થાળીમાં સ્વચ્છ, સમાન સ્તરમાં ચમચીથી પાથરો. થોડું ગરમ અથવા રૂમ તાપમાને પીરસો જેથી તેની સુગંધ ખુલ્લી રહે અને રચના નરમ તથા સંપૂર્ણ લાગે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

આખું ફળ સમાન રીતે કાપેલું વાપરો જેથી છાલ અને ગૂદો એકસરખા દરે રંધાય. સંતુલન હળવા ઉકળા પર આધારિત છે; જોરદાર ઉકળાટ લીંબુને વધુ કડવાશ તરફ ધકેલી દેશે. તૈયાર થયેલી રચના નરમ, સંકળાયેલી અને સ્વચ્છ હોવી જોઈએ, ક્યારેય પાણીદાર નહીં.