முழு எலுமிச்சை

முன்னுரை

இது எலுமிச்சையின் தூய வெளிப்பாடு; கட்டுப்பாடும் துல்லியமும் கொண்டு கையாளப்படுகிறது. பழம் மென்மையாக்கப்பட்டு, மாற்றப்பட்டு, முழுமையாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது; இதனால் கசப்பு, மணம், அமிலத்தன்மை, இனிப்பு ஆகியவை நோக்கமுள்ள சமநிலையில் நீடிக்கின்றன. இதன் விளைவு பிரகாசமான, தெளிவான, ஒழுங்கான ஒன்றாக இருக்கும்; எலுமிச்சையின் தன்மை முழுவதும் தொடர்கிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: பழத் தயாரிப்பு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: இனிப்பு அல்லது நாக்குச் சுத்திகரிப்பு

கிடைக்கும் அளவு: 500 g

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 125 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 60 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 1 மணி 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ் பான்

நுண்-வலை வடிகட்டி

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

டிஜிட்டல் தராசு

தேவையான பொருட்கள்

எலுமிச்சை, 500 g

செய்முறை

1. எலுமிச்சையை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்றாகக் கழுவி, முழுமையாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். கறைபட்ட அல்லது சேதமடைந்த முனைகளை வெட்டி நீக்கி, பின்னர் எலுமிச்சையை சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும்; பழத்தின் அனைத்து பகுதிகளையும் வைத்திருக்கவும். வேலை செய்யும் போது தெளிவாகத் தெரியும் விதைகளை மட்டும் நீக்கவும்.

2. எலுமிச்சை துண்டுகளை சாஸ் பானில் வைத்து, அவை முழுகும் அளவிற்கு மேலும் 20 g முதல் 30 g வரை நீர் சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் வைத்து, சுமார் 10 நிமிடங்களில் மெதுவான கொதிநிலைக்கு மட்டும் கொண்டு வாருங்கள். அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே 45 நிமிடங்கள் அந்த மெதுவான கொதிநிலையைத் தக்கவைக்கவும்; தோல் மென்மையாகும் வரை, வெள்ளைப் பகுதியின் கடுமை குறையும் வரை, மற்றும் திரவம் மணமுடன் சற்றே கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.

3. பாத்திரத்தை சூட்டிலிருந்து இறக்கி, எலுமிச்சையை 10 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். கிண்ணத்தின் மேல் நுண்-வலை வடிகட்டியை அமைத்து, அதில் உள்ளடக்கத்தை மாற்றி, சதைப்பகுதியும் சாறும் வெளிவருமாறு உறுதியாக அழுத்தவும். வடிகட்டியில் உலர்ந்த, நார்ச்சத்து மிக்க மீதம் மட்டும் இருக்கும் வரை தொடரவும்.

4. வடிகட்டிய எலுமிச்சை கலவையை மீண்டும் கிண்ணத்திற்குத் திருப்பி வைத்து, தேவைப்பட்டால் திரவத்தை மெல்லிய சூட்டில் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை குறைத்து, கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய மென்மையான பதத்திற்கு கொண்டு வாருங்கள். இறுதி அமைப்பு மென்மையான, பளபளப்பான, பிரகாசமானதாக இருக்க வேண்டும்; கசப்பு கூர்மையாக அல்லாமல் முழுமையாக கலந்திருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

எலுமிச்சை கலவையை ஒரு தாழ்ந்த தட்டில் சுத்தமான, சமமான அடுக்காக கரண்டியால் பரப்பவும். மணம் திறந்தபடியும், அமைப்பு மென்மையாகவும் முழுமையாகவும் உணரப்படும்வகையில், சற்றே சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

முழுப் பழத்தையும் சமமாக நறுக்கி பயன்படுத்தவும்; அப்போதுதான் தோலும் சதைப்பகுதியும் ஒரே வேகத்தில் சமைக்கும். சமநிலை மெதுவான கொதிநிலையில்தான் அமையும்; பலமாகக் கொதிக்கவிட்டால் எலுமிச்சை அதிகக் கசப்பாக மாறும். இறுதி அமைப்பு மென்மையான, ஒன்றுபட்ட, தெளிவானதாக இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் நீர்த்ததாக இருக்கக்கூடாது.