Bütün limon

Giriş notu

Bu, limonun saf ifadesidir; ölçülü ve hassas bir yaklaşımla ele alınır. Meyve yumuşatılır, dönüştürülür ve tamamı kullanılır; böylece acılık, koku, asidite ve tatlılık bilinçli bir dengede kalır. Sonuç; parlak, berrak ve dengeli bir yapı sunar, limonun karakteri baştan sona taşınır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Meyve hazırlığı

Mutfak veya köken: Çağdaş

Servis türü: Tatlı veya damak temizleyici

Verim: 500 g

Porsiyon boyutu: 125 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 60 dakika

Toplam süre: 1 saat 20 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük sos tenceresi

İnce gözenekli süzgeç

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Isıya dayanıklı kase

Dijital terazi

Malzemeler

Limon, 500 g

Yöntem

1. Limonu soğuk akan su altında iyice yıkayın ve güzelce kurulayın. Kusurlu uç kısımları kesin, ardından limonu tüm meyveyi koruyarak eşit parçalara bölün. Çalışırken yalnızca belirgin çekirdekleri çıkarın.

2. Limon parçalarını tencereye alın ve üzerlerini 20 g ila 30 g geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşe alın ve yaklaşık 10 dakika içinde hafif bir kaynama noktasına getirin. Ara sıra karıştırarak 45 dakika boyunca bu hafif kaynamayı sürdürün; kabuk yumuşayana, beyaz kısım sert acılığını kaybedene ve sıvı hoş kokulu, hafifçe koyulaşmış olana kadar pişirin.

3. Tencereyi ocaktan alın ve limonu 10 dakika dinlendirin. İçeriği, kasenin üzerine yerleştirilmiş ince gözenekli süzgece aktarın ve posa ile suyu çıkarmak için sıkıca bastırın. Süzgeçte yalnızca kuru, lifli bir kalıntı kalana kadar devam edin.

4. Süzülmüş limonu yeniden kaseye alın ve gerekirse sıvıyı kısık ateşte 5 ila 10 dakika azaltarak yumuşak, kaşıkla alınabilir bir kıvama getirin. Nihai doku pürüzsüz, parlak ve canlı olmalı; acılık keskin değil, tamamen bütünleşmiş olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Limonu sığ bir tabağa temiz ve eşit bir katman halinde kaşıklayın. Kokusu açık kalsın ve dokusu yumuşak, bütünlüklü algılansın diye hafif ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.

Profesyonel notlar

Kabuk ve etli kısmın aynı hızda pişmesi için bütün meyveyi eşit boyutta kesin. Denge, hafif bir kaynamaya bağlıdır; güçlü bir kaynama limonu acılığa iter. Bitmiş doku yumuşak, bütünlüklü ve berrak olmalı; asla sulu olmamalıdır.