לימון שלם

הערת פתיחה

זהו הביטוי הטהור של לימון, המטופל באיפוק ובדיוק. הפרי מתרכך, עובר שינוי, ומשמש בשלמותו כך שהמרירות, הניחוח, החמיצות והמתיקות נשמרים באיזון מכוון. התוצאה בהירה, צלולה ומאופקת, עם אופיו של הלימון הנישא לכל אורך המנה.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: הכנת פרי

מטבח או מקור: עכשווי

סוג מנה: קינוח או מנקה חך

תפוקה: 500 g

גודל מנה: 125 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 60 דקות

זמן כולל: שעה ו-20 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

סיר קטן

מסננת דקה

סכין חדה

קרש חיתוך

קערה עמידה לחום

משקל דיגיטלי

מרכיבים

לימון, 500 g

אופן ההכנה

1. שטפו היטב את הלימון תחת מים קרים זורמים וייבשו אותו היטב. חתכו את הקצוות הפגומים, אם ישנם, ואז חתכו את הלימון לחתיכות אחידות, תוך שמירה על כל חלקי הפרי. הוציאו רק גרעינים בולטים לעין במהלך העבודה.

2. הניחו את חתיכות הלימון בסיר והוסיפו מספיק מים כדי לכסות אותן ב-20 g עד 30 g. הניחו על אש בינונית והביאו בקושי לרתיחה עדינה, כ-10 דקות. שמרו על בעבוע עדין במשך 45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהקליפה רכה, החלק הלבן איבד את חריפותו, והנוזל ריחני ומסמיך קלות.

3. הסירו את הסיר מהאש והניחו ללימון לעמוד במשך 10 דקות. העבירו את התכולה למסננת הדקה המונחת מעל הקערה ולחצו היטב כדי למצות את הציפה והמיץ. המשיכו עד שבמסננת נותר רק משקע יבש וסיבי.

4. החזירו את הלימון המסונן לקערה, ואם צריך, צמצמו את הנוזל על אש נמוכה במשך 5 עד 10 דקות עד שהוא מגיע למרקם גמיש שניתן לאכול בכף. המרקם הסופי צריך להיות חלק, מבריק ובהיר, כשהמרירות משולבת לחלוטין ולא חדה.

הגשה וצלחות

הניחו בכף את הלימון בכלי שטוח בשכבה נקייה ואחידה. הגישו חמים מעט או בטמפרטורת החדר כך שהניחוח יישאר פתוח והמרקם יורגש כרך ושלם.

הערות מקצועיות

השתמשו בפרי השלם כשהוא חתוך באופן אחיד, כדי שהקליפה והבשר יתבשלו באותו קצב. האיזון תלוי בבעבוע עדין; רתיחה חזקה תטה את הלימון לעבר מרירות. המרקם המוגמר צריך להיות רך, אחיד וצלול, ולעולם לא מימי.