Buong lemon

Paunang tala

Ito ang pinakadalisay na pagpapahayag ng lemon, na hinawakan nang may pagpipigil at katumpakan. Ang prutas ay pinalalambot, binabago, at ginagamit nang buo upang ang kapaitan, halimuyak, asim, at tamis ay manatiling nasa sinadyang balanse. Ang resulta ay maliwanag, malinaw, at maayos, na taglay ang katangian ng lemon hanggang sa huli.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Paghahanda ng prutas

Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryo

Uri ng kurso: Panghimagas o panlinis ng panlasa

Ani: 500 g

Laki ng paghahain: 125 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 60 minuto

Kabuuang oras: 1 oras 20 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na kasirola

Pinong salaan

Matalas na kutsilyo

Sangkalan

Mangkok na hindi tinatablan ng init

Digital na timbangan

Mga Sangkap

Lemon, 500 g

Paraan

1. Hugasang mabuti ang lemon sa ilalim ng malamig na dumadaloy na tubig at patuyuin ito nang husto. Putulin ang anumang dulo na may diperensiya, saka hiwain ang lemon sa magkakapantay na piraso, na pinananatili ang buong prutas. Alisin lamang ang anumang halatang buto habang ginagawa ito.

2. Ilagay ang mga piraso ng lemon sa kasirola at magdagdag ng sapat na tubig upang matakpan ang mga ito ng 20 g hanggang 30 g. Ilagay sa katamtamang init at pakuluin lamang hanggang sa banayad na pagkulo, mga 10 minuto. Panatilihin ang banayad na pagkulo sa loob ng 45 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa lumambot ang balat, mawala ang matapang na talim ng puting bahagi, at ang likido ay maging mabango at bahagyang lumapot.

3. Alisin ang kawali sa init at hayaang magpahinga ang lemon nang 10 minuto. Ilipat ang laman sa pinong salaan na nakapatong sa mangkok at idiin nang mabuti upang makuha ang laman at katas. Ipagpatuloy hanggang sa tuyong, mahiblang tira na lamang ang maiwan sa salaan.

4. Ibalik ang sinalang lemon sa mangkok at, kung kailangan, pakuluin pa ang likido sa mahinang init sa loob ng 5 hanggang 10 minuto hanggang sa umabot ito sa malambot, nasasandok na lapot. Ang huling tekstura ay dapat makinis, makintab, at maliwanag, na ang kapaitan ay ganap na nakapaloob sa timpla sa halip na matalas.

Pagplato at paghahain

Isandok ang lemon sa isang mababaw na pinggan sa malinis at pantay na sapin. Ihain nang bahagyang mainit o nasa temperatura ng kuwarto upang manatiling bukas ang halimuyak at ang tekstura ay mabasa bilang malambot at buo.

Mga propesyonal na tala

Gamitin ang buong prutas na hiniwa nang pantay upang ang balat at laman ay maluto sa magkaparehong bilis. Nakasalalay ang balanse sa banayad na pagkulo; ang malakas na pagkulo ay magtutulak sa lemon tungo sa kapaitan. Ang natapos na tekstura ay dapat malambot, magkakaugnay, at malinaw, hindi kailanman matubig.