Chanh nguyên quả

Lời dẫn

Đây là biểu hiện thuần khiết của chanh, được xử lý với sự tiết chế và chính xác. Quả chanh được làm mềm, biến đổi và sử dụng trọn vẹn để vị đắng, hương thơm, độ chua và vị ngọt giữ được sự cân bằng có chủ đích. Kết quả là một chế phẩm tươi sáng, trong trẻo và chỉn chu, với đặc tính của chanh được duy trì xuyên suốt.

Thông tin cơ bản của công thức

Danh mục món: Chế phẩm từ trái cây

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại

Loại món: Tráng miệng hoặc làm sạch vị giác

Thành phẩm: 500 g

Khẩu phần: 125 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 60 phút

Tổng thời gian: 1 giờ 20 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi nhỏ

Rây lưới mịn

Dao sắc

Thớt

Tô chịu nhiệt

Cân điện tử

Nguyên liệu

Chanh, 500 g

Cách làm

1. Rửa chanh thật kỹ dưới vòi nước mát đang chảy rồi lau khô hoàn toàn. Cắt bỏ phần đầu mút bị dập hoặc xấu, sau đó cắt chanh thành các miếng đều nhau, giữ lại toàn bộ quả. Chỉ loại bỏ những hạt nhìn thấy rõ trong quá trình làm.

2. Cho các miếng chanh vào nồi và thêm lượng nước vừa đủ để ngập hơn mặt chanh 20 g đến 30 g. Đặt lên lửa vừa và đun đến khi chỉ vừa sôi lăn tăn nhẹ, khoảng 10 phút. Duy trì mức sôi lăn tăn trong 45 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi vỏ mềm, phần cùi trắng bớt vị gắt, và phần nước thơm, hơi sánh nhẹ.

3. Nhấc nồi khỏi bếp và để chanh nghỉ 10 phút. Chuyển toàn bộ vào rây lưới mịn đặt trên tô rồi ấn mạnh để ép lấy phần thịt quả và nước cốt. Tiếp tục cho đến khi trong rây chỉ còn lại phần bã khô, xơ.

4. Cho phần chanh đã lọc trở lại tô và, nếu cần, đun giảm trên lửa nhỏ trong 5 đến 10 phút cho đến khi đạt độ sánh mềm, có thể múc bằng thìa. Kết cấu cuối cùng phải mịn, bóng và tươi sáng, với vị đắng hòa quyện hoàn toàn thay vì gắt.

Trình bày và phục vụ

Múc chanh vào đĩa lòng nông thành một lớp sạch sẽ, đều đặn. Dùng khi còn hơi ấm hoặc ở nhiệt độ phòng để hương thơm được mở ra và kết cấu thể hiện sự mềm mại, trọn vẹn.

Ghi chú chuyên môn

Dùng nguyên quả được cắt đều để vỏ và phần thịt chín với cùng tốc độ. Sự cân bằng phụ thuộc vào mức sôi lăn tăn nhẹ; đun sôi mạnh sẽ đẩy chanh về phía vị đắng. Kết cấu hoàn thiện phải mềm, kết dính và trong trẻo, tuyệt đối không loãng.