Pan-seared na beef steak na may creamy na patatas at halo-halong kalabasa

Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa contrast: isang wastong na-sear na beef steak na inilalagay katapat ng isang malasutlang halo ng patatas, butternut squash, at cauliflower. Pinagbubuklod ng cream at butter ang mga gulay sa isang makinis at pinong purée, habang ibinabalik ng beef drippings ang lalim at malasang karakter sa plato. Ang resulta ay dapat maging eksakto, mayaman, at maayos ang pagkakabuo, kung saan ang bawat bahagi ay malinaw ngunit magkakaugnay.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam

Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryong Europeo

Uri ng kainan: Hapunan

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 370 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Kabuuang oras: 35 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kawali

Katamtamang laki na saucepan

Maliit na takip para sa pagpapakulo sa mahinang init

Pinong salaan o potato masher

Sipit

Sangkalan at chef’s knife

Instant-read thermometer

Mainit-init na plato na paghahainan

Mga sangkap

Beef

Beef steak, 180 g

Asin, 3 g

Itim na paminta, 1 g

Creamed na halo ng gulay

Patatas, binalatan at hiniwa sa tig-20 g na piraso, 70 g

Butternut squash, binalatan at hiniwa sa tig-20 g na piraso, 45 g

Mga bulaklak ng cauliflower, 35 g

Heavy cream, 25 g

Butter, 12 g

Beef drippings, 4 g

Asin, 2 g

Itim na paminta, 1 g

Paraan

1. Ilagay ang patatas, butternut squash, at cauliflower sa isang katamtamang laki na saucepan. Magdagdag ng sapat na tubig upang matakpan ang mga ito nang 20 g, saka pakuluin nang marahan sa katamtamang init. Lutuin sa loob ng 12 hanggang 14 minuto, hanggang sa ganap na lumambot ang mga gulay at madaling dumausdos ang kutsilyo nang walang pagtutol.

2. Salain nang mabuti ang mga gulay at ibalik ang mga ito sa mainit-init na kaserola sa loob ng 30 segundo sa mahinang init upang maalis ang sobrang halumigmig. Mahalaga ito para sa makinis at puro na tekstura.

3. Idagdag ang heavy cream, butter, beef drippings, asin, at itim na paminta. Durugin o salain ang halo hanggang maging creamy at magkakadikit, na walang natitirang matitigas na piraso. Panatilihing mainit sa napakahinang init; ang tekstura ay dapat malambot at madaling isandok, hindi malabnaw.

4. Patuyuin sa tapik ang beef steak at timplahan nang pantay ng asin at itim na paminta.

5. Painitin ang kawali sa katamtamang mataas na init hanggang mainit ngunit hindi umuusok. I-sear ang steak nang 2 hanggang 3 minuto sa unang panig, saka baliktarin at lutuin nang 2 hanggang 3 minuto sa ikalawang panig para sa medium-rare, o hanggang umabot ang panloob na temperatura sa 54 hanggang 57°C. Dapat ay malalim ang pagkakapula-kayumanggi ng ibabaw at nananatiling elastiko ang gitna.

6. Ilipat ang steak sa isang mainit-init na plato at hayaang magpahinga nang 5 minuto. Dapat humupa ang mga katas, at manatiling malambot ang karne kapag hiniwa.

7. Hiwain ang steak nang pabaligtad sa himaymay kung nais, o iwan itong buo para sa mas pormal na presentasyon.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang creamed potato, squash, at cauliflower bilang isang makinis na base o quenelle sa gitna ng isang mainit-init na plato. Ayusin ang steak sa tabi o bahagyang ibabaw ng mga gulay, na hinahayaang manatiling nakikita ang seared crust. Isandok sa ibabaw ng karne ang anumang katas na lumabas habang nagpapahinga ito at ihain agad habang malasutla pa ang mga gulay at mainit at maayos na napahinga ang beef.

Mga propesyonal na tala

Dapat salain ang mga gulay nang may disiplina; ang sobrang tubig ay sisira sa tekstura at magpapalabnaw sa cream. Dapat i-sear ang steak sa tunay na mainit na kawali upang mabilis na mabuo ang crust bago pa ma-overcook ang loob. Nakakamit ang balanse sa pagpapanatiling mayaman ngunit hindi mabigat ang purée, at sa paghahain ng karne sa puntong ang gitna nito ay nananatiling mamula-mula at malambot.