क्रीमी बटाटा आणि स्क्वॅश मिक्ससह पॅन-सीअर्ड बीफ स्टेक

प्रस्तावना

हा विरोधाभासांचा अभ्यास आहे: योग्यरीत्या सीअर केलेला बीफ स्टेक आणि त्यासोबत बटाटा, बटरनट स्क्वॅश आणि फ्लॉवर यांचे मखमली मिश्रण. क्रीम आणि बटर भाज्यांना एकसंध, नाजूक प्युरीमध्ये बांधतात, तर बीफचे ड्रिपिंग्ज पुन्हा ताटाला खोली आणि चवदारपणा देतात. अंतिम परिणाम अचूक, समृद्ध आणि संतुलित असावा, ज्यात प्रत्येक घटक वेगळा जाणवतो पण एकमेकांत सुंदररीत्या मिसळलेला असतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: मुख्य जेवण

पाककृती किंवा उगम: समकालीन युरोपीय

कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 370 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 35 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड तळाची फ्रायिंग पॅन

मध्यम सॉसपॅन

मंद शिजवण्यासाठी लहान झाकण

बारीक चलनी किंवा बटाटा मॅशर

चिमटा

चॉपिंग बोर्ड आणि शेफचा सुरी

इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर

गरम सर्व्हिंग प्लेट

साहित्य

बीफ

बीफ स्टेक, 180 g

मीठ, 3 g

काळी मिरी, 1 g

क्रीम्ड भाज्यांचे मिश्रण

बटाटा, सोलून 20 g च्या तुकड्यांत कापलेला, 70 g

बटरनट स्क्वॅश, सोलून 20 g च्या तुकड्यांत कापलेला, 45 g

फ्लॉवरचे तुरे, 35 g

हेवी क्रीम, 25 g

बटर, 12 g

बीफ ड्रिपिंग्ज, 4 g

मीठ, 2 g

काळी मिरी, 1 g

कृती

1. बटाटा, बटरनट स्क्वॅश आणि फ्लॉवर मध्यम सॉसपॅनमध्ये घाला. त्यावर 20 g ने झाकले जाईल इतके पाणी घाला, मग मध्यम आचेवर स्थिर मंद उकळी येऊ द्या. 12 ते 14 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत भाज्या पूर्णपणे मऊ होत नाहीत आणि सुरी कोणताही प्रतिकार न होता आत जाते.

2. भाज्या पूर्णपणे गाळून घ्या आणि उरलेला ओलावा निघून जाण्यासाठी त्या पुन्हा गरम पॅनमध्ये मंद आचेवर 30 सेकंद ठेवा. गुळगुळीत, दाट पोतासाठी हे अत्यावश्यक आहे.

3. त्यात हेवी क्रीम, बटर, बीफ ड्रिपिंग्ज, मीठ आणि काळी मिरी घाला. मिश्रण क्रीमी आणि एकसंध होईपर्यंत मॅश करा किंवा चलनीतून गाळा; त्यात कोणतेही कडक तुकडे राहू नयेत. अतिशय मंद आचेवर गरम ठेवा; पोत मऊ आणि चमच्याने वाढण्याजोगा असावा, पातळ नसावा.

4. बीफ स्टेक कोरडा पुसून घ्या आणि मीठ व काळी मिरी समान रीतीने लावा.

5. फ्रायिंग पॅन मध्यम-उच्च आचेवर गरम करा, तो गरम होईपर्यंत पण धूर निघणार नाही इतपत. स्टेक पहिल्या बाजूने 2 ते 3 मिनिटे सीअर करा, मग उलटून दुसऱ्या बाजूने 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, medium-rare साठी, किंवा आतील तापमान 54 ते 57°C होईपर्यंत. बाहेरचा पृष्ठभाग गडद तपकिरी झालेला असावा आणि मध्यभाग अजूनही लवचिक असावा.

6. स्टेक गरम प्लेटमध्ये काढा आणि 5 मिनिटे विश्रांती द्या. त्यामुळे रस स्थिरावतील आणि कापल्यावर मांस नरम राहील.

7. हवे असल्यास स्टेक धाग्याच्या विरुद्ध दिशेने कापा, किंवा अधिक औपचारिक सादरीकरणासाठी तो पूर्ण ठेवू शकता.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

क्रीम्ड बटाटा, स्क्वॅश आणि फ्लॉवर गरम प्लेटच्या मध्यभागी गुळगुळीत बेस किंवा क्वेनेलच्या आकारात मांडा. स्टेक भाज्यांच्या बाजूला किंवा अंशतः त्यावर ठेवा, जेणेकरून सीअर केलेला क्रस्ट दिसत राहील. विश्रांतीदरम्यान बाहेर पडलेले रस मांसावर चमच्याने घाला आणि भाज्या रेशमी मऊ असतानाच व बीफ गरम आणि योग्यरीत्या विश्रांती घेतलेले असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

भाज्या अत्यंत काळजीपूर्वक गाळल्या गेल्या पाहिजेत; जास्त पाणी पोत फिका करेल आणि क्रीमची चव पातळ करेल. स्टेक खरोखरच गरम पॅनमध्ये सीअर केला पाहिजे, जेणेकरून आतला भाग जास्त शिजण्यापूर्वी बाहेरचा क्रस्ट पटकन तयार होईल. प्युरी समृद्ध पण जड न ठेवून, आणि मांसाचा मध्यभाग गुलाबी व मऊ राहील अशा बिंदूवर ते सर्व्ह करून संतुलन साधले जाते.