پین سیئرڈ بیف اسٹیک کریمی آلو اور اسکواش مکس کے ساتھ

تعارفی نوٹ

یہ تضاد کا ایک مطالعہ ہے: درست طور پر سیئر کیا ہوا بیف اسٹیک، جس کے مقابل مخملی آلو، بٹرنٹ اسکواش، اور گوبھی کا آمیزہ رکھا گیا ہے۔ کریم اور مکھن سبزیوں کو ایک ہموار، متوازن پیوری میں باندھ دیتے ہیں، جبکہ بیف کے رس پلیٹ میں دوبارہ گہرائی اور لذت واپس لاتے ہیں۔ نتیجہ نہایت درست، بھرپور، اور مرتب ہونا چاہیے، جہاں ہر جز نمایاں بھی ہو اور باہم مربوط بھی۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی

کورس کی قسم: رات کا کھانا

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 370 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 35 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری فرائنگ پین

درمیانی ساس پین

ہلکی آنچ پر پکانے کے لیے چھوٹا ڈھکن

باریک چھلنی یا آلو میشر

چمٹا

کٹنگ بورڈ اور شیف کی چھری

انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر

گرم سرو کرنے والی پلیٹ

اجزاء

بیف

بیف اسٹیک، 180 g

نمک، 3 g

کالی مرچ، 1 g

کریمی سبزیوں کا آمیزہ

آلو، چھیلا ہوا اور 20 g کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا، 70 g

بٹرنٹ اسکواش، چھیلا ہوا اور 20 g کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا، 45 g

گوبھی کے پھول، 35 g

ہیوی کریم، 25 g

مکھن، 12 g

بیف کے رس، 4 g

نمک، 2 g

کالی مرچ، 1 g

طریقہ

1. آلو، بٹرنٹ اسکواش، اور گوبھی کو درمیانی ساس پین میں ڈالیں۔ اتنا پانی شامل کریں کہ اجزاء سے 20 g اوپر تک آجائے، پھر درمیانی آنچ پر ہلکی مگر مسلسل آنچ تک لے آئیں۔ 12 سے 14 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ سبزیاں مکمل طور پر نرم ہوجائیں اور چھری بغیر مزاحمت کے اندر چلی جائے۔

2. سبزیوں کو اچھی طرح نتھار لیں اور اضافی نمی ختم کرنے کے لیے انہیں 30 سیکنڈ کے لیے ہلکی آنچ پر دوبارہ گرم پین میں واپس رکھیں۔ ہموار اور مرتکز ساخت کے لیے یہ نہایت ضروری ہے۔

3. ہیوی کریم، مکھن، بیف کے رس، نمک، اور کالی مرچ شامل کریں۔ آمیزے کو میش کریں یا چھان کر گزاریں یہاں تک کہ یہ کریمی اور یکجان ہوجائے، اور اس میں کوئی سخت ٹکڑا باقی نہ رہے۔ نہایت ہلکی آنچ پر گرم رکھیں؛ ساخت نرم اور چمچ سے ڈالنے کے قابل ہونی چاہیے، پتلی نہیں۔

4. بیف اسٹیک کو خشک تھپتھپا لیں اور نمک اور کالی مرچ یکساں طور پر لگائیں۔

5. فرائنگ پین کو درمیانی تیز آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ وہ خوب گرم ہوجائے مگر دھواں نہ چھوڑے۔ اسٹیک کو پہلی طرف 2 سے 3 منٹ سیئر کریں، پھر پلٹ کر دوسری طرف 2 سے 3 منٹ medium-rare کے لیے پکائیں، یا یہاں تک کہ اندرونی درجہ حرارت 54 سے 57°C تک پہنچ جائے۔ سطح گہری بھوری ہونی چاہیے اور مرکز اب بھی لچکدار رہے۔

6. اسٹیک کو گرم پلیٹ میں منتقل کریں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ اس سے رس ٹھہر جائیں گے، اور کاٹنے پر گوشت نرم رہے گا۔

7. اگر چاہیں تو اسٹیک کو ریشوں کے الٹ کاٹیں، یا زیادہ رسمی پیشکش کے لیے اسے پورا ہی رہنے دیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

کریم والے آلو، اسکواش، اور گوبھی کو گرم پلیٹ کے وسط میں ہموار بنیاد یا quenelle کی شکل میں رکھیں۔ اسٹیک کو سبزیوں کے ساتھ یا جزوی طور پر ان کے اوپر ترتیب دیں، تاکہ سیئر کی ہوئی پرت نمایاں رہے۔ آرام کے دوران نکلنے والے تمام رس گوشت پر چمچ سے ڈالیں اور فوراً پیش کریں، جب سبزیاں ریشمی ہوں اور بیف گرم اور مناسب طور پر آرام کیا ہوا ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

سبزیوں کو پوری توجہ سے نتھارنا ضروری ہے؛ اضافی پانی ساخت کو ہلکا اور کریم کے ذائقے کو مدھم کر دے گا۔ اسٹیک کو واقعی گرم پین میں سیئر کیا جانا چاہیے تاکہ اندرونی حصہ زیادہ پکنے سے پہلے سطح پر جلدی کرسٹ بن جائے۔ توازن اس طرح حاصل ہوتا ہے کہ پیوری بھرپور ہو مگر بھاری نہ لگے، اور گوشت اس مرحلے پر پیش کیا جائے جہاں اس کا مرکز گلابی اور نرم رہے۔