ક્રીમી બટાકા અને સ્ક્વોશ મેડલી સાથે પેન-સીયર્ડ બીફ સ્ટેક

પ્રસ્તાવના

આ વાનગી વિરોધાભાસના અભ્યાસ જેવી છે: યોગ્ય રીતે સીયર કરાયેલ બીફ સ્ટેકને બટાકા, butternut squash અને કોલીફ્લાવરના મખમલી મિશ્રણ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ક્રીમ અને બટર શાકભાજીને એક સ્મૂથ, સંયમિત પ્યુરીમાં બાંધે છે, જ્યારે બીફના રસ પ્લેટમાં ફરી ઊંડાણ અને સ્વાદ ઉમેરે છે. પરિણામ ચોક્કસ, સમૃદ્ધ અને સંતુલિત હોવું જોઈએ, જેમાં દરેક ઘટક અલગ પણ લાગે અને એકરૂપ પણ રહે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન

રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક યુરોપિયન

કોર્સ પ્રકાર: ડિનર

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 370 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 20 મિનિટ

કુલ સમય: 35 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

ભારે ફ્રાયિંગ પેન

મધ્યમ સાઉસપેન

ધીમે ઉકાળવા માટે નાનું ઢાંકણ

બારીક છણી અથવા બટાકા મેશર

ચિમટો

કટિંગ બોર્ડ અને શેફની છરી

ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

ગરમ સર્વિંગ પ્લેટ

સામગ્રી

બીફ

બીફ સ્ટેક, 180 g

મીઠું, 3 g

કાળી મરી, 1 g

ક્રીમવાળું શાકભાજી મિશ્રણ

બટાકા, છોલેલા અને 20 g ના ટુકડામાં કાપેલા, 70 g

Butternut squash, છોલેલું અને 20 g ના ટુકડામાં કાપેલું, 45 g

કોલીફ્લાવરના ફૂલકા, 35 g

હેવી ક્રીમ, 25 g

બટર, 12 g

બીફના રસ, 4 g

મીઠું, 2 g

કાળી મરી, 1 g

રીત

1. બટાકા, butternut squash અને કોલીફ્લાવરને મધ્યમ સાઉસપેનમાં મૂકો. સામગ્રીને 20 g જેટલું ઢાંકે એટલું પાણી ઉમેરો, પછી મધ્યમ તાપ પર સ્થિર ધીમા ઉકાળા સુધી લાવો. 12 થી 14 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી શાકભાજી સંપૂર્ણ નરમ ન થાય અને છરી કોઈ પ્રતિરોધ વગર અંદર સરકી જાય.

2. શાકભાજીને સારી રીતે નિતારી લો અને વધારાની ભેજ દૂર કરવા માટે તેને ફરી ગરમ પેનમાં ધીમા તાપ પર 30 સેકન્ડ માટે મૂકો. સ્મૂથ અને ગાઢ ટેક્સ્ચર માટે આ જરૂરી છે.

3. હેવી ક્રીમ, બટર, બીફના રસ, મીઠું અને કાળી મરી ઉમેરો. મિશ્રણને મેશ કરો અથવા છણીમાંથી પસાર કરો જ્યાં સુધી તે ક્રીમી અને એકસારું ન બને અને તેમાં કોઈ કઠણ ટુકડા ન રહે. બહુ ધીમા તાપ પર ગરમ રાખો; ટેક્સ્ચર નરમ અને ચમચાથી પીરસી શકાય એવું હોવું જોઈએ, પાતળું નહીં.

4. બીફ સ્ટેકને પેપરથી સુકવી લો અને મીઠું તથા કાળી મરી સમાન રીતે લગાવો.

5. ફ્રાયિંગ પેનને મધ્યમ-ઉંચા તાપ પર ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે ગરમ થાય પરંતુ ધુમાડો ન નીકળે. સ્ટેકને પહેલી બાજુ 2 થી 3 મિનિટ સીયર કરો, પછી પલટાવી બીજી બાજુ 2 થી 3 મિનિટ medium-rare માટે રાંધો, અથવા અંદરનું તાપમાન 54 થી 57°C થાય ત્યાં સુધી. બહારની સપાટી ગાઢ બ્રાઉન હોવી જોઈએ અને મધ્ય ભાગ હજુ લચીલો રહે.

6. સ્ટેકને ગરમ પ્લેટમાં મૂકો અને 5 મિનિટ આરામ કરવા દો. રસ સ્થિર થવા જોઈએ અને કાપતી વખતે માંસ નરમ રહેવું જોઈએ.

7. ઇચ્છા હોય તો સ્ટેકને રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં કાપો, અથવા વધુ ઔપચારિક પ્રસ્તુતિ માટે તેને આખું જ રાખો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ પ્લેટના મધ્યમાં ક્રીમવાળા બટાકા, સ્ક્વોશ અને કોલીફ્લાવરને સ્મૂથ આધાર તરીકે અથવા quenelle આકારમાં મૂકો. સ્ટેકને શાકભાજીની બાજુમાં અથવા થોડું તેના ઉપર ગોઠવો, જેથી સીયર કરેલી પરત દેખાતી રહે. આરામ દરમિયાન નીકળેલા રસ માંસ પર ચમચાથી રેડો અને શાકભાજી રેશમી રહે તથા બીફ ગરમ અને યોગ્ય રીતે આરામ કરેલું હોય ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

શાકભાજીને ખૂબ જ ધ્યાનથી નિતારવું જરૂરી છે; વધારાનું પાણી ટેક્સ્ચરને ફિક્કું બનાવશે અને ક્રીમનો ઘનત્વ ઘટાડશે. સ્ટેકને ખરેખર ગરમ પેનમાં સીયર કરવો જોઈએ જેથી અંદરનો ભાગ વધુ રંધાઈ જાય તે પહેલાં જ પરત ઝડપથી બને. સંતુલન ત્યારે મળે છે જ્યારે પ્યુરી સમૃદ્ધ હોય પણ ભારે ન લાગે, અને માંસને એ સમયે પીરસવામાં આવે જ્યારે તેનો મધ્ય ભાગ હળવો ગુલાબી અને નરમ રહે.