Steki ya ng'ombe ya kukaangwa kwenye kikaango na viazi vya krimu pamoja na mchanganyiko wa boga na koliflawa

Dokezo la utangulizi

Hili ni somo la utofauti: steki ya nyama ya ng’ombe iliyokaangwa vizuri ikiwekwa pamoja na mchanganyiko laini wa viazi, boga la butternut, na cauliflower. Krimu na siagi huunganisha mboga hizi kuwa purée laini na tulivu, huku majimaji ya nyama yakirudisha kina na ladha kwenye sahani. Matokeo yanapaswa kuwa sahihi, tajiri, na yenye mpangilio, ambapo kila kipengele kinajitokeza lakini bado kinaendana na vingine.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Mlo mkuu

Aina ya mapishi au asili: Ulaya ya kisasa

Aina ya mlo: Chakula cha jioni

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 370 g

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Dakika 20

Muda wa jumla: Dakika 35

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria nzito ya kukaangia

Sufuria ya wastani

Kifuniko kidogo kwa ajili ya kuchemsha taratibu

Kichujio laini au kipondio cha viazi

Koleo za jikoni

Ubao wa kukatia na kisu cha mpishi

Kipimajoto cha kusoma papo hapo

Sahani ya kutolea iliyopashwa joto

Viambato

Nyama ya ng’ombe

Steki ya nyama ya ng’ombe, 180 g

Chumvi, 3 g

Pilipili nyeusi, 1 g

Mchanganyiko wa mboga kwa krimu

Viazi, vilivyomenywa na kukatwa vipande vya 20 g, 70 g

Boga la butternut, lililomenywa na kukatwa vipande vya 20 g, 45 g

Vipande vya cauliflower, 35 g

Krimu nzito, 25 g

Siagi, 12 g

Majimaji ya nyama ya ng’ombe, 4 g

Chumvi, 2 g

Pilipili nyeusi, 1 g

Mbinu

1. Weka viazi, boga la butternut, na cauliflower kwenye sufuria ya wastani. Ongeza maji ya kutosha kufunika kwa 20 g, kisha chemsha kwa utaratibu juu ya moto wa wastani. Pika kwa dakika 12 hadi 14, hadi mboga ziwe laini kabisa na kisu kipite bila upinzani.

2. Chuja mboga vizuri kabisa na uzirudishe kwenye sufuria yenye joto kwa sekunde 30 juu ya moto mdogo ili kuondoa unyevunyevu wa ziada. Hili ni muhimu kwa umbile laini na lenye mkusanyiko mzuri.

3. Ongeza krimu nzito, siagi, majimaji ya nyama ya ng’ombe, chumvi, na pilipili nyeusi. Ponda au pitisha mchanganyiko huo hadi uwe wa krimu na ulioshikana, bila vipande vigumu kubaki. Weka joto juu ya moto mdogo sana; umbile linapaswa kuwa laini na la kuchoteka kwa kijiko, si la majimaji.

4. Kaushia steki ya nyama ya ng’ombe kwa kuipapasa na uipake chumvi na pilipili nyeusi sawasawa.

5. Pasha sufuria ya kukaangia juu ya moto wa wastani kwenda juu hadi iwe moto lakini isitoe moshi. Kaanga steki kwa dakika 2 hadi 3 upande wa kwanza, kisha geuza na upike kwa dakika 2 hadi 3 upande wa pili kwa kiwango cha medium-rare, au hadi joto la ndani lifikie 54 hadi 57°C. Uso unapaswa kuwa wa kahawia iliyokolea na katikati bado iwe na unyumbufu.

6. Hamishia steki kwenye sahani yenye joto na uiache ipumzike kwa dakika 5. Majimaji yanapaswa kutulia, na nyama ibaki laini inapokatwa.

7. Kata steki kinyume na mwelekeo wa nyuzi za nyama ukipenda, au iache nzima kwa uwasilishaji rasmi zaidi.

Upambaji wa sahani na utoaji

Weka viazi, boga, na cauliflower vilivyopondwa kwa krimu kama msingi laini au quenelle katikati ya sahani yenye joto. Panga steki pembeni au juu ya mboga kwa sehemu, ukiruhusu ganda lililokaangwa libaki likionekana. Mimina juu ya nyama majimaji yoyote yaliyotulia wakati wa kupumzisha na utoe mara moja huku mboga zikiwa za hariri na nyama ya ng’ombe ikiwa ya joto na imepumzishwa ipasavyo.

Maelezo ya kitaalamu

Mboga lazima zichujwe kwa umakini mkubwa; maji ya ziada yataharibu umbile na kupunguza uzito wa krimu. Steki inapaswa kukaangwa kwenye sufuria yenye moto wa kweli ili ganda litengenezeke haraka kabla sehemu ya ndani haijapikwa kupita kiasi. Uwiano hupatikana kwa kuweka purée ikiwa tajiri lakini si nzito, na kwa kutumikia nyama wakati katikati yake bado kuna rangi ya waridi na unyumbufu.