கிரீமி உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஸ்க்வாஷ் கலவையுடன் பான்-சியர்ட் பீஃப் ஸ்டேக்

முன்னுரை

இது முரண்பாடுகளின் ஒரு ஆய்வு: முறையாக சியர் செய்யப்பட்ட beef steak, உருளைக்கிழங்கு, butternut squash, மற்றும் cauliflower ஆகியவற்றின் மென்மையான கலவையுடன் இணைக்கப்படுகிறது. கிரீமும் வெண்ணெயும் காய்கறிகளை மிருதுவான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட purée ஆக ஒன்றிணைக்கின்றன; அதே நேரத்தில் beef drippings தட்டிற்கு ஆழமும் சுவைச் செறிவும் திருப்பிக் கொடுக்கின்றன. இறுதியில் கிடைப்பது துல்லியமான, செறிவான, ஒழுங்காக அமைந்த ஒரு உணவு; இதில் ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருந்தாலும் ஒன்றோடொன்று இசைந்திருக்கும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முதன்மை உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பரிமாறும் நேர வகை: இரவு உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 370 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான frying pan

நடுத்தர saucepan

மெதுவாக கொதிக்க வைக்க சிறிய மூடி

நுண் சல்லடை அல்லது potato masher

Tongs

நறுக்கும் பலகை மற்றும் chef’s knife

உடனடி-வாசிப்பு thermometer

சூடான பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

Beef

Beef steak, 180 g

உப்பு, 3 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

கிரீம் செய்யப்பட்ட காய்கறி கலவை

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 20 g துண்டுகளாக நறுக்கியது, 70 g

Butternut squash, தோல் நீக்கி 20 g துண்டுகளாக நறுக்கியது, 45 g

Cauliflower florets, 35 g

Heavy cream, 25 g

வெண்ணெய், 12 g

Beef drippings, 4 g

உப்பு, 2 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கு, butternut squash, மற்றும் cauliflower ஆகியவற்றை நடுத்தர saucepan-இல் இடுங்கள். அவை மூழ்கும் அளவுக்கு, மேலாக 20 g அளவு இருக்கும் வரை தண்ணீர் சேர்த்து, நடுத்தர சூட்டில் நிலையான மெதுக் கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். 12 முதல் 14 நிமிடங்கள் வரை, காய்கறிகள் முழுமையாக மென்மையாகி, கத்தி எந்த எதிர்ப்பும் இல்லாமல் உள்ளே செல்லும் வரை சமைக்கவும்.

2. காய்கறிகளை நன்றாக வடிகட்டி, மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை நீக்க குறைந்த சூட்டில் 30 விநாடிகள் மீண்டும் சூடான பாத்திரத்திற்குள் திருப்பி வையுங்கள். மிருதுவான, செறிவான அமைப்பிற்கு இது மிகவும் அவசியம்.

3. Heavy cream, வெண்ணெய், beef drippings, உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். கடினமான துண்டுகள் எதுவும் இல்லாமல், கலவை கிரீமியாகவும் ஒன்றிணைந்ததாகவும் ஆகும் வரை மசிக்கவும் அல்லது சல்லடையில் கடத்தவும். மிகக் குறைந்த சூட்டில் சூடாக வைத்திருங்கள்; அதன் அமைப்பு மென்மையாகவும் கரண்டியில் எடுக்க ஏற்றதாகவும் இருக்க வேண்டும், தளர்வாக அல்ல.

4. Beef steak-ஐ துடைத்து உலர்த்தி, உப்பும் கருப்பு மிளகும் சமமாகத் தூவவும்.

5. Frying pan-ஐ நடுத்தர-அதிக சூட்டில், புகை வராமல் நன்றாக சூடாகும் வரை காயவைக்கவும். Steak-ஐ முதல் பக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சியர் செய்யவும்; பின்னர் திருப்பி, medium-rare நிலைக்கு இரண்டாம் பக்கத்தில் மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது உள்ளக வெப்பநிலை 54 முதல் 57°C அடையும் வரை சமைக்கவும். வெளிப்புறம் ஆழமான பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும்; மையம் இன்னும் இலகுவாக நெகிழ்வாக இருக்க வேண்டும்.

6. Steak-ஐ ஒரு சூடான தட்டிற்கு மாற்றி, 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடுங்கள். இதனால் சாறுகள் அமைதியாக நிலைபெறும்; வெட்டும்போது இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும்.

7. விரும்பினால் steak-ஐ நாரின் எதிர்திசையில் வெட்டலாம்; அல்லது மேலும் முறையான பரிமாற்றத்திற்காக முழுதாகவே விடலாம்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

கிரீம் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, ஸ்க்வாஷ், மற்றும் காலிஃபிளவரை ஒரு சூடான தட்டின் மையத்தில் மிருதுவான அடிப்படையாக அல்லது quenelle வடிவில் அமைக்கவும். Steak-ஐ காய்கறிகளின் பக்கத்தில் அல்லது ஓரளவு மேலாக அமைத்து, சியர் செய்யப்பட்ட மேற்பரப்பு தெளிவாகத் தெரியுமாறு வையுங்கள். ஓய்வெடுத்தபோது வெளியான சாறுகளை இறைச்சியின் மேல் ஊற்றி, காய்கறிகள் பட்டு போன்ற மென்மையுடனும் beef சூடாகவும் சரியாக ஓய்வெடுத்த நிலையிலும் இருக்கும்போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

காய்கறிகளை மிகவும் கவனமாக வடிக்க வேண்டும்; அதிகமான தண்ணீர் அமைப்பை மந்தமாக்கி, கிரீமின் செறிவை நீர்த்துப் போகச் செய்யும். Steak உண்மையாகவே நன்றாக சூடான pan-இல் சியர் செய்யப்பட வேண்டும்; அப்போதுதான் உள்ளே அதிகமாக வெந்துவிடும் முன் வெளிப்புற மேல் தோல் விரைவாக உருவாகும். Purée செறிவாக இருந்தாலும் கனமாக இல்லாமல் வைத்தலும், இறைச்சியின் மையம் இளஞ்சிவப்பாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் தருணத்தில் பரிமாறுதலும் தான் சரியான சமநிலையை உருவாக்கும்.