ক্রিমি আলু ও স্কোয়াশ মিক্সসহ প্যান-সিয়ার্ড বিফ স্টেক

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের এক অনুশীলন: সঠিকভাবে সিয়ার করা বিফ স্টেকের সঙ্গে মসৃণ আলু, বাটারনাট স্কোয়াশ ও ফুলকপির এক ভেলভেটি মিশ্রণ। ক্রিম ও বাটার সবজিগুলোকে বেঁধে একটি মসৃণ, সংযত পিউরেতে পরিণত করে, আর বিফের রস প্লেটে আবার গভীরতা ও স্বাদ ফিরিয়ে আনে। ফলাফল হওয়া উচিত নিখুঁত, সমৃদ্ধ ও সুশৃঙ্খল—প্রতিটি উপাদান আলাদা থেকেও পরস্পরের সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রধান পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: রাতের খাবার

ফলন: ১ পরিবেশন

পরিবেশনের পরিমাণ: 370 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ২০ মিনিট

মোট সময়: ৩৫ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ভারী ফ্রাইং প্যান

মাঝারি সসপ্যান

সিমার করার জন্য ছোট ঢাকনা

সূক্ষ্ম ছাঁকনি বা পটেটো ম্যাশার

টং

কাটিং বোর্ড ও শেফ’স নাইফ

ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

গরম পরিবেশন প্লেট

উপকরণ

বিফ

বিফ স্টেক, 180 g

লবণ, 3 g

কালো মরিচ, 1 g

ক্রিমড সবজির মিশ্রণ

আলু, খোসা ছাড়িয়ে 20 g আকারের টুকরো করা, 70 g

বাটারনাট স্কোয়াশ, খোসা ছাড়িয়ে 20 g আকারের টুকরো করা, 45 g

ফুলকপির ফ্লোরেট, 35 g

হেভি ক্রিম, 25 g

বাটার, 12 g

বিফ ড্রিপিংস, 4 g

লবণ, 2 g

কালো মরিচ, 1 g

প্রণালি

1. আলু, বাটারনাট স্কোয়াশ ও ফুলকপি একটি মাঝারি সসপ্যানে নিন। 20 g পর্যন্ত ঢেকে যায় এমন পরিমাণ পানি দিন, তারপর মাঝারি আঁচে স্থির সিমারে আনুন। ১২ থেকে ১৪ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সবজিগুলো পুরোপুরি নরম হয় এবং ছুরি কোনো বাধা ছাড়াই ভেতর দিয়ে চলে যায়।

2. সবজিগুলো ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করতে কম আঁচে ৩০ সেকেন্ডের জন্য আবার গরম প্যানে ফিরিয়ে দিন। মসৃণ ও ঘন টেক্সচারের জন্য এটি অত্যাবশ্যক।

3. হেভি ক্রিম, বাটার, বিফ ড্রিপিংস, লবণ ও কালো মরিচ দিন। মিশ্রণটি ম্যাশ করুন বা ছেঁকে নিন, যতক্ষণ না এটি ক্রিমি ও একসার হয় এবং কোনো শক্ত টুকরো অবশিষ্ট না থাকে। খুব কম আঁচে গরম রাখুন; টেক্সচার হওয়া উচিত নমনীয় ও চামচে তোলার উপযোগী, পাতলা নয়।

4. বিফ স্টেকটি শুকনো করে মুছে নিন এবং লবণ ও কালো মরিচ সমানভাবে মাখিয়ে নিন।

5. ফ্রাইং প্যানটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন, যতক্ষণ না এটি গরম হয় কিন্তু ধোঁয়া ওঠে না। স্টেকের প্রথম পাশে ২ থেকে ৩ মিনিট সিয়ার করুন, তারপর উল্টে দ্বিতীয় পাশে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন medium-rare-এর জন্য, অথবা ভেতরের তাপমাত্রা 54 থেকে 57°C হওয়া পর্যন্ত। বাইরের অংশ গভীরভাবে বাদামি হবে এবং মাঝখানটি এখনও স্থিতিস্থাপক থাকবে।

6. স্টেকটি একটি গরম প্লেটে তুলে ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে রস স্থির হবে এবং কাটার পরও মাংস নরম থাকবে।

7. চাইলে স্টেকটি আঁশের বিপরীতে কেটে নিন, অথবা আরও আনুষ্ঠানিক পরিবেশনের জন্য পুরোই রাখুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম প্লেটের কেন্দ্রে ক্রিমড আলু, স্কোয়াশ ও ফুলকপিকে মসৃণ বেস বা quenelle আকারে সাজান। স্টেকটি সবজির পাশে বা আংশিকভাবে ওপরে রাখুন, যাতে সিয়ার করা ক্রাস্টটি দৃশ্যমান থাকে। বিশ্রামের সময় বের হওয়া রস মাংসের ওপর চামচে ঢেলে দিন এবং সবজিগুলো সিল্কি ও বিফ যথাযথভাবে বিশ্রাম নেওয়া অবস্থায় গরম থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

সবজিগুলো খুব শৃঙ্খলার সঙ্গে ঝরাতে হবে; অতিরিক্ত পানি টেক্সচারকে নিস্তেজ করবে এবং ক্রিমের স্বাদ পাতলা করে দেবে। স্টেক অবশ্যই সত্যিকারের গরম প্যানে সিয়ার করতে হবে, যাতে ভেতরটা বেশি সেদ্ধ হওয়ার আগে দ্রুত ক্রাস্ট তৈরি হয়। ভারসাম্য আসে পিউরেকে সমৃদ্ধ কিন্তু ভারী না রেখে, এবং মাংসকে এমন অবস্থায় পরিবেশন করার মাধ্যমে যেখানে এর কেন্দ্র গোলাপি ও নমনীয় থাকে।