Oksekød med broccoli og grønne bønner i wok med spaghetti i rød sauce

Forord

Denne ret samler klarheden fra en wokret og komforten fra pasta med sauce på én komponeret tallerken. Oksekødet steges hårdt for dybde, grøntsagerne forbliver klare i farven og spændstige, og tomat-soja-saucen giver hele retten en afdæmpet, velsmagende rød glans. Resultatet bør smage balanceret, direkte og præcist, hvor hvert element står tydeligt frem, men bindes sammen af saucen.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Wokret med pasta
Køkken eller oprindelse: Moderne fusion
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 430 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Samlet tid: 30 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor gryde
Stor sauterpande eller wok
Dørslag
Tang
Træske eller spatel
Køkkenvægt

Ingredienser

Oksekødskomponent
Oksekød, tyndt skåret: 150 g
Sort peber, fintkværnet: 1 g
Sojasauce: 15 g
Vegetabilsk olie: 10 g
Hvidløg, finthakket: 5 g

Grøntsager og pasta
Broccolibuketter, trimmet til små ensartede stykker: 70 g
Grønne bønner, nippet og skåret i 4 cm lange stykker: 60 g
Spaghetti: 90 g
Tomatsauce: 100 g

Fremgangsmåde

1. Bring en mellemstor gryde med godt saltet vand i kog. Tilsæt spaghetti, og kog den i 8 til 10 minutter, til den netop er mør med en fast kerne. Lad den dryppe godt af, og sæt den til side; stråene skal forblive adskilte og spændstige.

2. Mens pastaen koger, krydres oksekødet med sort peber og 10 g af sojasaucen. Opvarm 7 g af den vegetabilske olie i en stor sauterpande eller wok ved høj varme, til den skinner. Tilsæt oksekødet i ét lag, og brun det i 1 til 2 minutter, vend det én gang, til det er brunet i kanterne, men stadig mørt. Tag det straks af panden for at bevare saftigheden.

3. Tilsæt de resterende 3 g vegetabilsk olie til den samme pande. Tilsæt hvidløg, og steg i 20 til 30 sekunder, kun til det dufter og er lyst gyldent. Tilsæt broccoli og grønne bønner, og woksteg derefter i 3 til 4 minutter. Grøntsagerne skal være klare i farven, let blærede og stadig sprøde i midten.

4. Tilsæt tomatsaucen og de resterende 5 g sojasauce. Rør rundt, og lad det simre i 2 minutter, til saucen bliver blank og lægger sig let om grøntsagerne. Kom oksekødet og eventuel hvilesaft tilbage i panden, og tilsæt derefter den afdryppede spaghetti. Vend det hele ved middelhøj varme i 1 minut, kun til alt er jævnt glaseret, og pastaen er gennemvarm.

5. Smag saucen til, og justér kun ved at reducere den kort i panden, hvis det er nødvendigt; den skal hænge let ved frem for at samle sig i bunden. Den færdige ret skal være saftig, velsmagende og ren i smagen, med smidigt oksekød og tydeligt definerede grøntsager.

Anretning og servering

Sno spaghettien op i midten af en varm tallerken, og anret derefter oksekød, broccoli og grønne bønner over og omkring den i en afbalanceret bunke. Ske saucen over toppen, så den røde glans når alle elementer uden at drukne tallerkenen. Servér straks, mens oksekødet er varmt, og grøntsagerne bevarer deres spændstighed.

Professionelle noter

Brun oksekødet i ét lag; for meget i panden vil få det til at dampe og gøre smagen fladere. Hold grøntsagerne en anelse undertilberedte, før saucen tilsættes, da de bliver færdige i panden. Den afsluttende vending skal være kort for at bevare spaghettien adskilt og wokrettens integritet.