Thịt bò xào bông cải và đậu que ăn kèm mì Ý sốt đỏ

Lời dẫn

Món ăn này kết hợp sự gọn gàng, rõ vị của món xào với cảm giác dễ chịu của mì trộn sốt trong cùng một đĩa được trình bày chỉn chu. Thịt bò được áp chảo để tạo chiều sâu hương vị, rau củ vẫn giữ màu sắc tươi sáng và độ giòn săn, còn sốt cà chua-xì dầu mang đến cho toàn bộ món ăn một lớp ánh đỏ mặn mà, tiết chế. Thành phẩm nên có hương vị cân bằng, rõ ràng và chuẩn xác, với từng thành phần tách bạch nhưng vẫn được kết nối bởi nước sốt.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Món xào kèm mì
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Fusion đương đại
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 430 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 15 phút
Tổng thời gian: 30 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi cỡ vừa
Chảo sauté lớn hoặc wok
Rổ ráo
Kẹp gắp
Muỗng gỗ hoặc spatula
Cân bếp

Nguyên liệu

Phần thịt bò
Thịt bò, thái lát mỏng: 150 g
Tiêu đen, xay mịn: 1 g
Xì dầu: 15 g
Dầu thực vật: 10 g
Tỏi, băm thật nhuyễn: 5 g

Rau củ và mì
Bông cải xanh, cắt tỉa thành các miếng nhỏ đều: 70 g
Đậu que, tước đầu đuôi và cắt khúc 4 cm: 60 g
Mì spaghetti: 90 g
Sốt cà chua: 100 g

Cách làm

1. Đun sôi một nồi cỡ vừa nước có nêm muối đậm. Cho mì spaghetti vào và luộc 8 đến 10 phút, đến khi vừa mềm nhưng lõi vẫn còn độ chắc. Để ráo kỹ và để sang một bên; sợi mì nên vẫn tơi và có độ đàn hồi.

2. Trong khi mì đang chín, nêm thịt bò với tiêu đen và 10 g xì dầu. Đun nóng 7 g dầu thực vật trong chảo sauté lớn hoặc wok trên lửa lớn đến khi dầu lấp lánh. Cho thịt bò vào thành một lớp duy nhất và áp chảo 1 đến 2 phút, lật một lần, đến khi mép thịt xém nâu nhưng bên trong vẫn mềm. Lấy ra ngay để giữ độ mọng.

3. Cho 3 g dầu thực vật còn lại vào chính chiếc chảo đó. Thêm tỏi và nấu 20 đến 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi thơm và chuyển vàng nhạt. Cho bông cải xanh và đậu que vào, rồi xào nhanh 3 đến 4 phút. Rau củ nên có màu tươi sáng, hơi xém nhẹ và phần lõi vẫn còn giòn.

4. Thêm sốt cà chua và 5 g xì dầu còn lại. Khuấy đều và đun liu riu 2 phút đến khi sốt trở nên bóng và áo nhẹ lên rau củ. Cho thịt bò cùng phần nước tiết ra trong lúc nghỉ trở lại chảo, rồi thêm mì spaghetti đã để ráo. Đảo trên lửa vừa-lớn trong 1 phút, chỉ đến khi mọi thứ được phủ sốt đồng đều và mì nóng đều.

5. Nếm sốt và chỉ điều chỉnh bằng cách cô lại nhanh trong chảo nếu cần; sốt nên bám nhẹ thay vì đọng thành vũng. Món hoàn thiện phải ẩm, đậm đà và có hương vị gọn gàng, với thịt bò mềm dẻo và rau củ rõ nét.

Trình bày và phục vụ

Cuộn mì spaghetti vào giữa một chiếc đĩa ấm, sau đó xếp thịt bò, bông cải xanh và đậu que lên trên và xung quanh thành một ụ cân đối. Rưới sốt lên trên để lớp ánh đỏ phủ đến mọi thành phần mà không làm ngập đĩa. Dùng ngay khi thịt bò còn nóng và rau củ vẫn giữ được độ săn.

Ghi chú chuyên môn

Áp chảo thịt bò thành một lớp duy nhất; cho quá nhiều cùng lúc sẽ làm thịt bị hấp và hương vị kém sắc. Giữ rau củ hơi non hơn mức mong muốn trước khi cho sốt vào, vì chúng sẽ chín hoàn tất trong chảo. Lần đảo cuối nên thật nhanh, để giữ sự tách sợi của mì spaghetti và cấu trúc nguyên vẹn của món xào.