لحم بقري مع البروكلي والفاصوليا الخضراء وستير فراي مع سباغيتي بصلصة حمراء

مقدمة

يجمع هذا الطبق بين وضوح القلي السريع وراحة الباستا مع الصلصة في طبق واحد متناسق. يُحمَّر اللحم البقري لإضفاء عمق في النكهة، وتبقى الخضروات زاهية ومتماسكة، بينما تمنح صلصة الطماطم والصويا الطبق كله لمعة حمراء شهية ومتزنة. ينبغي أن تكون النتيجة متوازنة ومباشرة ودقيقة، بحيث يبقى كل عنصر مميزًا بحد ذاته مع ارتباطه بالصلصة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: قلي سريع مع باستا
المطبخ أو الأصل: فيوجن معاصر
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 430 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 15 دقيقة
الوقت الإجمالي: 30 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر متوسط
مقلاة سوتيه كبيرة أو ووك
مصفاة
ملقط
ملعقة خشبية أو سباتولا
ميزان مطبخ

المكونات

مكوّن اللحم البقري
لحم بقري، مقطع إلى شرائح رفيعة: 150 g
فلفل أسود، مطحون ناعمًا: 1 g
صلصة الصويا: 15 g
زيت نباتي: 10 g
ثوم، مفروم ناعمًا جدًا: 5 g

الخضروات والباستا
زهيرات بروكلي، مشذبة إلى قطع صغيرة ومتساوية: 70 g
فاصوليا خضراء، مشذبة ومقطعة إلى أطوال 4 cm: 60 g
سباغيتي: 90 g
صلصة طماطم: 100 g

الطريقة

1. اغلِ قدرًا متوسطًا من الماء المملح جيدًا. أضف السباغيتي واطهه لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يصبح طريًا بالكاد مع بقاء قلب متماسك. صفِّه جيدًا واتركه جانبًا؛ يجب أن تبقى الخيوط منفصلة ومرنة.

2. أثناء طهي الباستا، تبّل اللحم البقري بالفلفل الأسود و10 g من صلصة الصويا. سخّن 7 g من الزيت النباتي في مقلاة سوتيه كبيرة أو ووك على نار عالية حتى يلمع. أضف اللحم البقري في طبقة واحدة وشوّحه لمدة 1 إلى 2 دقيقة مع تقليبه مرة واحدة، حتى يتحمّر عند الأطراف مع بقائه طريًا. ارفعه فورًا للحفاظ على عصارته.

3. أضف 3 g المتبقية من الزيت النباتي إلى المقلاة نفسها. أضف الثوم واطهه لمدة 20 إلى 30 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا باهتًا. أضف البروكلي والفاصوليا الخضراء، ثم قلّبها على نار عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق. يجب أن تبقى الخضروات زاهية، مع تحمير خفيف، ومقرمشة في الداخل.

4. أضف صلصة الطماطم و5 g المتبقية من صلصة الصويا. حرّك واتركه يغلي برفق لمدة دقيقتين حتى تصبح الصلصة لامعة وتغلف الخضروات بطبقة خفيفة. أعد اللحم البقري وأي عصارات متجمعة منه إلى المقلاة، ثم أضف السباغيتي المصفّى. قلّب على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة واحدة، فقط حتى يكتسب كل شيء تغليفًا متساويًا وتُسخَّن الباستا بالكامل.

5. تذوّق الصلصة واضبطها فقط عبر تقليلها قليلًا في المقلاة إذا لزم الأمر؛ ينبغي أن تلتصق بخفة لا أن تتجمع في القاع. يجب أن يكون الطبق النهائي رطبًا وشهيًا ونظيف النكهة، مع لحم بقري طري وخضروات واضحة القوام.

التقديم والتنسيق

لفّ السباغيتي في وسط طبق دافئ، ثم رتّب اللحم البقري والبروكلي والفاصوليا الخضراء فوقه وحوله في كومة متوازنة. اسكب الصلصة فوق السطح بحيث تصل اللمعة الحمراء إلى كل عنصر من دون أن تُغرق الطبق. قدّم الطبق فورًا بينما يكون اللحم البقري ساخنًا وتحتفظ الخضروات بتماسكها.

ملاحظات احترافية

شوّح اللحم البقري في طبقة واحدة؛ فالتكديس سيؤدي إلى تبخيره وإضعاف النكهة. أبقِ الخضروات أقل من النضج الكامل قليلًا قبل إضافة الصلصة، لأنها ستكمل نضجها في المقلاة. يجب أن تكون التقليبة النهائية قصيرة، حفاظًا على انفصال خيوط السباغيتي وسلامة أسلوب القلي السريع.