Wokad biff med broccoli och gröna bönor med spaghetti i röd sås

Inledning

Den här rätten förenar tydligheten i en wokning med tryggheten i pasta med sås på en och samma komponerade tallrik. Nötköttet steks hastigt för djup, grönsakerna förblir klara i färgen och spänstiga, och tomat-sojasåsen ger hela rätten en återhållen, smakrik röd glans. Resultatet ska smaka balanserat, rakt och precist, där varje del är tydlig men sammanhållen av såsen.

Grundfakta för receptet

Rättkategori: Wok med pasta
Kök eller ursprung: Modern fusion
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 430 g
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 30 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Medelstor kastrull
Stor sautépanna eller wok
Durkslag
Tång
Träslev eller stekspade
Köksvåg

Ingredienser

Nötköttsdel
Nötkött, tunt skivat: 150 g
Svartpeppar, finmalen: 1 g
Sojasås: 15 g
Vegetabilisk olja: 10 g
Vitlök, finhackad: 5 g

Grönsaker och pasta
Broccolibuketter, ansade till små jämna bitar: 70 g
Gröna bönor, ansade och skurna i 4 cm långa bitar: 60 g
Spaghetti: 90 g
Tomatsås: 100 g

Gör så här

1. Koka upp en medelstor kastrull med väl saltat vatten. Tillsätt spaghettin och koka i 8 till 10 minuter, tills den precis är mör med en fast kärna. Låt rinna av ordentligt och ställ åt sidan; stråna ska förbli separata och spänstiga.

2. Medan pastan kokar, krydda nötköttet med svartpeppar och 10 g av sojasåsen. Hetta upp 7 g av den vegetabiliska oljan i en stor sautépanna eller wok på hög värme tills den skimrar. Lägg i nötköttet i ett enda lager och bryn hastigt i 1 till 2 minuter, vänd en gång, tills det fått färg i kanterna men fortfarande är mört. Ta genast upp det för att bevara saftigheten.

3. Tillsätt återstående 3 g vegetabilisk olja i samma panna. Tillsätt vitlöken och tillaga i 20 till 30 sekunder, precis tills den doftar och är blekt gyllene. Tillsätt broccoli och gröna bönor och woka sedan i 3 till 4 minuter. Grönsakerna ska vara klara i färgen, lätt blåsiga på ytan och fortfarande krispiga i mitten.

4. Tillsätt tomatsåsen och återstående 5 g sojasås. Rör om och sjud i 2 minuter tills såsen blir glansig och lätt täcker grönsakerna. Lägg tillbaka nötköttet och eventuell köttsaft från vilan i pannan, och tillsätt sedan den avrunna spaghettin. Vänd runt på medelhög till hög värme i 1 minut, precis tills allt är jämnt glaserat och pastan är genomvarm.

5. Smaka av såsen och justera endast genom att reducera den kort i pannan vid behov; den ska fästa lätt snarare än samlas i pölar. Den färdiga rätten ska vara saftig, smakrik och ren i smaken, med mjukt nötkött och tydligt definierade grönsaker.

Uppläggning och servering

Snurra spaghettin till mitten av en varm tallrik och arrangera sedan nötkött, broccoli och gröna bönor ovanpå och runt omkring i en balanserad hög. Skeda såsen över toppen så att den röda glansen når varje del utan att dränka tallriken. Servera omedelbart medan nötköttet är varmt och grönsakerna behåller sin spänst.

Professionella anteckningar

Stek nötköttet i ett enda lager; om pannan blir för full kommer det att ångas och smaken blir dovare. Håll grönsakerna något underkokta innan såsen tillsätts, eftersom de tillagas färdigt i pannan. Den sista vändningen ska vara kort för att bevara separationen i spaghettin och integriteten i wokningen.