Яловичина з броколі та зеленою квасолею стир-фрай зі спагеті в червоному соусі

Вступ

Ця страва поєднує виразність стир-фраю та затишність пасти в соусі на одній продуманій тарілці. Яловичину швидко обсмажують для глибини смаку, овочі залишаються яскравими й пружними, а томатно-соєвий соус надає всій страві стриманого, пікантного червоного блиску. У результаті смак має бути збалансованим, чітким і точним, де кожен елемент відчутний окремо, але поєднаний соусом.

Основні відомості про рецепт

Категорія страви: Стир-фрай із пастою
Кухня або походження: Сучасна ф’южн
Тип страви: Основна страва
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 430 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Загальний час: 30 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Середня каструля
Велика сотейна сковорода або wok
Друшляк
Щипці
Дерев’яна ложка або лопатка
Кухонні ваги

Інгредієнти

Складова з яловичини
Яловичина, тонко нарізана: 150 g
Чорний перець, дрібно мелений: 1 g
Соєвий соус: 15 g
Рослинна олія: 10 g
Часник, дрібно посічений: 5 g

Овочі та паста
Суцвіття броколі, обрізані на невеликі рівні шматочки: 70 g
Стручкова квасоля, обрізана й нарізана шматочками по 4 см: 60 g
Спагеті: 90 g
Томатний соус: 100 g

Спосіб приготування

1. Доведіть до кипіння середню каструлю добре підсоленої води. Додайте спагеті й варіть 8–10 хвилин, до стану ледь м’яких, але з пружною серединкою. Добре відцідіть і відставте; нитки мають залишатися окремими та пружними.

2. Поки вариться паста, приправте яловичину чорним перцем і 10 g соєвого соусу. Розігрійте 7 g рослинної олії у великій сотейній сковороді або wok на сильному вогні, доки вона не почне мерехтіти. Викладіть яловичину в один шар і швидко обсмажуйте 1–2 хвилини, один раз перевернувши, доки краї не підрум’яняться, але м’ясо ще залишатиметься ніжним. Відразу перекладіть, щоб зберегти соковитість.

3. Додайте решту 3 g рослинної олії в ту саму сковороду. Додайте часник і готуйте 20–30 секунд, лише до появи аромату й блідо-золотистого кольору. Додайте броколі та стручкову квасолю, потім обсмажуйте, помішуючи, 3–4 хвилини. Овочі мають бути яскравими, з легкими підпалинами, але все ще хрусткими всередині.

4. Додайте томатний соус і решту 5 g соєвого соусу. Перемішайте й тушкуйте 2 хвилини, доки соус не стане блискучим і не почне легко вкривати овочі. Поверніть у сковороду яловичину та всі соки, що виділилися під час відпочинку, потім додайте відціджені спагеті. Перемішуйте на вогні вище середнього 1 хвилину, лише доки все рівномірно не вкриється соусом, а паста не прогріється.

5. Спробуйте соус і за потреби коригуйте лише коротким уварюванням у сковороді; він має легко обволікати, а не збиратися калюжею. Готова страва повинна бути соковитою, насиченою та чистою за смаком, із м’якою яловичиною та виразними овочами.

Подача та сервірування

Закрутіть спагеті в центрі теплої тарілки, потім розкладіть яловичину, броколі та стручкову квасолю зверху й навколо у збалансовану гірку. Полийте зверху соусом так, щоб червоний блиск торкнувся кожного елемента, не заливаючи тарілку. Подавайте негайно, поки яловичина гаряча, а овочі зберігають свою пружність.

Професійні примітки

Обсмажуйте яловичину в один шар; скупчення призведе до пропарювання й приглушить смак. Тримайте овочі трохи недоготовленими до додавання соусу, оскільки вони дійдуть у сковороді. Фінальне перемішування має бути коротким, щоб зберегти відокремленість спагеті та цілісність стир-фраю.