Hovězí s brokolicí a zelenými fazolkami na pánvi se špagetami v rajčatové omáčce

Úvodní poznámka

Tento pokrm spojuje čistotu stir-fry a pohodlí těstovin s omáčkou na jednom promyšleně sestaveném talíři. Hovězí se zprudka opeče pro výraznější chuť, zelenina zůstane svěží a pevná a rajčatovo-sójová omáčka dodá celému jídlu střídmý, slaně-umami červený lesk. Výsledná chuť by měla být vyvážená, přímočará a přesná, přičemž každá složka zůstane zřetelná, ale zároveň propojená omáčkou.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Stir-fry s těstovinami
Kuchyně nebo původ: Současná fusion
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 430 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 30 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Střední rendlík
Velká pánev na restování nebo wok
Cedník
Kleště
Vařečka nebo stěrka
Kuchyňská váha

Ingredience

Hovězí část
Hovězí maso, nakrájené na tenké plátky: 150 g
Černý pepř, jemně mletý: 1 g
Sójová omáčka: 15 g
Rostlinný olej: 10 g
Česnek, najemno nasekaný: 5 g

Zelenina a těstoviny
Růžičky brokolice, upravené na malé stejnoměrné kousky: 70 g
Zelené fazolky, očištěné a nakrájené na 4cm délky: 60 g
Špagety: 90 g
Rajčatová omáčka: 100 g

Postup

1. Ve středním rendlíku přiveďte k varu dobře osolenou vodu. Přidejte špagety a vařte 8 až 10 minut, až budou právě měkké, ale se stále pevným středem. Dobře sceďte a dejte stranou; vlákna by měla zůstat oddělená a pružná.

2. Zatímco se těstoviny vaří, ochuťte hovězí černým pepřem a 10 g sójové omáčky. Ve velké pánvi na restování nebo ve woku rozehřejte na vysokém plameni 7 g rostlinného oleje, až se bude lesknout. Přidejte hovězí v jedné vrstvě a zprudka opékejte 1 až 2 minuty, jednou obraťte, dokud nebude na okrajích opečené, ale stále křehké. Ihned vyjměte, aby si zachovalo šťavnatost.

3. Do stejné pánve přidejte zbývající 3 g rostlinného oleje. Přidejte česnek a vařte 20 až 30 sekund, jen dokud se nerozvoní a nezíská světle zlatou barvu. Přidejte brokolici a zelené fazolky, poté restujte za stálého míchání 3 až 4 minuty. Zelenina by měla být jasně zbarvená, lehce opečená a uvnitř stále křupavá.

4. Přidejte rajčatovou omáčku a zbývajících 5 g sójové omáčky. Promíchejte a 2 minuty zvolna vařte, dokud omáčka nezesklovatí a lehce neobalí zeleninu. Vraťte do pánve hovězí i se šťávou, kterou pustilo, a poté přidejte scezené špagety. Na středně vysokém plameni promíchávejte 1 minutu, jen dokud se vše rovnoměrně neobalí a těstoviny se neprohřejí.

5. Omáčku ochutnejte a případně ji upravte pouze krátkým zredukováním v pánvi, je-li to potřeba; měla by lehce ulpívat, ne se hromadit. Hotový pokrm musí být šťavnatý, výrazně slaně-umami a chuťově čistý, s poddajným hovězím a jasně definovanou zeleninou.

Servírování

Špagety natočte do středu teplého talíře, poté na ně a kolem nich v vyvážené vrstvě rozložte hovězí, brokolici a zelené fazolky. Lžící přelijte omáčku navrch tak, aby červený lesk pokryl každou složku, aniž by talíř utopil. Podávejte ihned, dokud je hovězí horké a zelenina si zachovává svou pevnost.

Profesionální poznámky

Hovězí opékejte v jedné vrstvě; přeplnění pánve by ho dusilo párou a otupilo chuť. Zeleninu nechte před přidáním omáčky mírně nedodělanou, protože se dokončí v pánvi. Závěrečné promíchání by mělo být krátké, aby se zachovalo oddělení špaget a integrita stir-fry.