Телешко с броколи и зелен фасул на тиган със спагети в червен сос

Уводна бележка

Това ястие съчетава яснотата на стир-фрай и уюта на паста със сос в една завършена чиния. Телешкото се запечатва за дълбочина на вкуса, зеленчуците остават свежи и стегнати, а доматено-соевият сос придава на цялото ястие сдържан, пикантен червен блясък. Резултатът трябва да е балансиран, ясен и прецизен на вкус, като всеки елемент се отличава, но е обединен от соса.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Стир-фрай с паста
Кухня или произход: Съвременен фюжън
Вид ястие: Основно ястие
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 430 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 15 минути
Общо време: 30 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Средна тенджера
Голям соте тиган или уок
Гевгир
Щипки
Дървена лъжица или шпатула
Кухненска везна

Съставки

Компонент с телешко
Телешко, нарязано на тънки филийки: 150 g
Черен пипер, фино смлян: 1 g
Соев сос: 15 g
Растително олио: 10 g
Чесън, ситно накълцан: 5 g

Зеленчуци и паста
Розички броколи, почистени и нарязани на малки равни парчета: 70 g
Зелен фасул, почистен и нарязан на дължини по 4 cm: 60 g
Спагети: 90 g
Доматен сос: 100 g

Начин на приготвяне

1. Сложете средна тенджера с добре подсолена вода да заври. Добавете спагетите и ги варете 8 до 10 минути, докато омекнат леко, но останат със стегната сърцевина. Отцедете добре и оставете настрана; нишките трябва да останат отделени и еластични.

2. Докато пастата се готви, овкусете телешкото с черния пипер и 10 g от соевия сос. Загрейте 7 g от растителното олио в голям соте тиган или уок на силен огън, докато започне леко да проблясва. Добавете телешкото на един слой и го запечатайте за 1 до 2 минути, като го обърнете веднъж, докато се зачерви по краищата, но остане крехко. Извадете го веднага, за да запазите сочността му.

3. Добавете останалите 3 g растително олио в същия тиган. Добавете чесъна и гответе 20 до 30 секунди, само докато пусне аромат и стане бледозлатист. Добавете броколите и зеления фасул, след което гответе с разбъркване 3 до 4 минути. Зеленчуците трябва да останат ярки, леко запечени на места и все още хрупкави в сърцевината.

4. Добавете доматения сос и останалите 5 g соев сос. Разбъркайте и оставете да къкри 2 минути, докато сосът стане лъскав и леко покрие зеленчуците. Върнете телешкото и отделилите се сокове в тигана, след което добавете отцедените спагети. Разбъркайте на средно силен огън за 1 минута, само докато всичко се глазира равномерно и пастата се затопли напълно.

5. Опитайте соса и коригирайте само като го редуцирате за кратко в тигана, ако е необходимо; той трябва леко да полепва, а не да се събира на дъното. Готовото ястие трябва да е сочно, пикантно и с чист вкус, с меко телешко и ясно откроени зеленчуци.

Поднасяне и сервиране

Навийте спагетите в центъра на топла чиния, след което подредете телешкото, броколите и зеления фасул върху и около тях в балансирана купчинка. Полейте с лъжица сос отгоре, така че червеният блясък да достигне до всеки елемент, без да наводнява чинията. Сервирайте веднага, докато телешкото е горещо, а зеленчуците запазват стегнатостта си.

Професионални бележки

Запечатвайте телешкото на един слой; ако претрупате тигана, то ще се задуши и вкусът ще се притъпи. Дръжте зеленчуците леко недоготвени преди добавянето на соса, тъй като ще довършат готвенето си в тигана. Финалното разбъркване трябва да е кратко, за да се запази отделянето на спагетите и целостта на стир-фрая.