Saltejat de vedella amb bròcoli i mongeta tendra amb espaguetis amb salsa vermella

Nota introductòria

Aquest plat reuneix la claredat d'un saltat i el confort d'una pasta amb salsa en un sol plat compost. La vedella es marca per aportar profunditat, les verdures es mantenen vives i fermes, i la salsa de tomàquet i soja dona al conjunt una lluïssor vermella, continguda i saborosa. El resultat ha de tenir un gust equilibrat, directe i precís, amb cada element diferenciat però unit per la salsa.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Saltat amb pasta
Cuina o origen: Fusió contemporània
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 430 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
Temps total: 30 minuts
Dificultat: Mitjana

Equipament

Cassó mitjà
Paella gran per saltar o wok
Escorredor
Pinces
Cullera de fusta o espàtula
Bàscula de cuina

Ingredients

Component de vedella
Vedella, tallada a làmines fines: 150 g
Pebre negre, molt fi: 1 g
Salsa de soja: 15 g
Oli vegetal: 10 g
All, ben picat: 5 g

Verdures i pasta
Florets de bròcoli, retallats en peces petites i uniformes: 70 g
Mongetes tendres, despuntades i tallades en trossos de 4 cm: 60 g
Espaguetis: 90 g
Salsa de tomàquet: 100 g

Mètode

1. Porteu a ebullició un cassó mitjà amb aigua ben salada. Afegiu-hi els espaguetis i coeu-los de 8 a 10 minuts, fins que siguin just tendres però amb el centre ferm. Escorreu-los bé i reserveu-los; els fils han de quedar separats i elàstics.

2. Mentre es cou la pasta, amaniu la vedella amb el pebre negre i 10 g de la salsa de soja. Escalfeu 7 g de l'oli vegetal en una paella gran per saltar o un wok a foc alt fins que tremoli. Afegiu-hi la vedella en una sola capa i marqueu-la d'1 a 2 minuts, girant-la una vegada, fins que quedi daurada a les vores però encara tendra. Retireu-la immediatament per preservar-ne la suculència.

3. Afegiu els 3 g restants d'oli vegetal a la mateixa paella. Incorporeu-hi l'all i coeu-lo de 20 a 30 segons, només fins que sigui fragant i d'un daurat pàl·lid. Afegiu-hi el bròcoli i les mongetes tendres, i després salteu-ho de 3 a 4 minuts. Les verdures han de quedar brillants, lleugerament marcades i encara cruixents al centre.

4. Afegiu la salsa de tomàquet i els 5 g restants de salsa de soja. Remeneu i deixeu-ho coure suaument 2 minuts fins que la salsa es torni lluent i recobreixi lleugerament les verdures. Torneu a posar la vedella i els sucs que hagi deixat anar a la paella, i després afegiu-hi els espaguetis escorreguts. Salteu-ho a foc mitjà-alt durant 1 minut, només fins que tot quedi uniformement glacejat i la pasta sigui ben calenta.

5. Tasteu la salsa i ajusteu-la només reduint-la breument a la paella si cal; ha d'adherir-se lleugerament en lloc d'acumular-se. El plat acabat ha de ser humit, saborós i net de gust, amb la vedella melosa i les verdures ben definides.

Emplatat i servei

Enrotlleu els espaguetis al centre d'un plat calent i, a continuació, disposeu la vedella, el bròcoli i les mongetes tendres per sobre i al voltant formant un munt equilibrat. Poseu-hi la salsa per sobre perquè la lluïssor vermella arribi a cada element sense inundar el plat. Serviu immediatament mentre la vedella és calenta i les verdures conserven la seva fermesa.

Notes professionals

Marqueu la vedella en una sola capa; si la paella queda massa plena, es courà al vapor i el sabor en perdrà intensitat. Mantingueu les verdures lleugerament poc fetes abans d'afegir-hi la salsa, ja que s'acabaran de fer a la paella. L'últim saltat ha de ser breu, preservant la separació dels espaguetis i la integritat del saltat.