Govedina z brokolijem in stročjim fižolom iz voka s špageti v rdeči omaki

Uvodna opomba

Ta jed združuje jasnost praženja v voku in udobje testenin z omako na enem skrbno sestavljenem krožniku. Govedina je na hitro opečena za globino okusa, zelenjava ostane živahna in čvrsta, paradižnikovo-sojina omaka pa celotni jedi daje zadržan, slan rdeč sijaj. Končni rezultat naj bo uravnotežen, neposreden in natančen, pri čemer je vsak element razločen, a povezan z omako.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Praženje v voku s testeninami
Kuhinja ali izvor: Sodobna fuzija
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 430 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Skupni čas: 30 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velik lonec
Velika ponev za praženje ali vok
Cedilo
Kuhinjske klešče
Lesena kuhalnica ali lopatica
Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Goveja komponenta
Govedina, na tanko narezana: 150 g
Črni poper, fino mlet: 1 g
Sojina omaka: 15 g
Rastlinsko olje: 10 g
Česen, drobno sesekljan: 5 g

Zelenjava in testenine
Brokolijevi cvetki, obrezani na majhne enakomerne kose: 70 g
Zeleni fižol, obrezan in narezan na 4 cm dolge kose: 60 g
Špageti: 90 g
Paradižnikova omaka: 100 g

Postopek

1. V srednje velikem loncu zavrite dobro osoljeno vodo. Dodajte špagete in jih kuhajte 8 do 10 minut, dokler niso ravno prav mehki, v sredici pa še čvrsti. Dobro jih odcedite in postavite na stran; niti naj ostanejo ločene in prožne.

2. Medtem ko se testenine kuhajo, govedino začinite s črnim poprom in 10 g sojine omake. V veliki ponvi za praženje ali voku na močnem ognju segrejte 7 g rastlinskega olja, da se zalesketa. Dodajte govedino v eni plasti in jo pecite 1 do 2 minuti, enkrat obrnite, dokler na robovih ne porjavi, vendar ostane mehka. Takoj jo odstranite, da ohrani sočnost.

3. V isto ponev dodajte preostale 3 g rastlinskega olja. Dodajte česen in ga kuhajte 20 do 30 sekund, le toliko, da zadiši in postane bledo zlat. Dodajte brokoli in zeleni fižol, nato pražite med mešanjem 3 do 4 minute. Zelenjava naj bo svetla, rahlo ožgana in v sredici še vedno hrustljava.

4. Dodajte paradižnikovo omako in preostalih 5 g sojine omake. Premešajte in rahlo kuhajte 2 minuti, dokler omaka ne postane sijoča in zelenjavo rahlo obda. V ponev vrnite govedino in vse izločene sokove, nato dodajte odcejene špagete. Premešajte na srednje močnem ognju 1 minuto, le toliko, da je vse enakomerno prevlečeno in so testenine povsem ogrete.

5. Poskusite omako in jo po potrebi prilagodite le tako, da jo na kratko povrete v ponvi; rahlo naj se oprime sestavin, ne pa nabira na dnu. Končana jed mora biti sočna, polnega slanega okusa in čiste arome, z voljno govedino in jasno izraženo zelenjavo.

Serviranje

Špagete zavrtite na sredino toplega krožnika, nato čez in okoli njih uravnoteženo razporedite govedino, brokoli in zeleni fižol. Omako prelijte po vrhu, tako da rdeč sijaj doseže vsak element, ne da bi preplavil krožnik. Postrezite takoj, ko je govedina še vroča in zelenjava še vedno ohranja svojo čvrstost.

Strokovne opombe

Govedino pecite v eni plasti; če je ponev preveč polna, se bo kuhala v pari in okus bo manj izrazit. Zelenjavo pustite rahlo premalo kuhano, preden dodate omako, saj se bo dokončala v ponvi. Končno premetavanje naj bo kratko, da se ohranita ločenost špagetov in celovitost jedi iz voka.