লাল সসে স্প্যাগেটির সঙ্গে বিফ, ব্রকলি ও গ্রিন বিন স্টির-ফ্রাই

ভূমিকা

এই পদে স্টির-ফ্রাইয়ের স্বচ্ছতা এবং সস-মেশানো পাস্তার আরাম একত্রে একটি সুষম প্লেটে ধরা পড়ে। বিফকে গভীর স্বাদের জন্য সিয়ার করা হয়, সবজিগুলো উজ্জ্বল ও টানটান থাকে, আর টমেটো-সয় সস পুরো পদটিকে সংযত, উমামি-সমৃদ্ধ লাল আভা দেয়। ফলাফলটি হওয়া উচিত ভারসাম্যপূর্ণ, সরাসরি এবং নিখুঁত, যেখানে প্রতিটি উপাদান আলাদা থেকেও সসের মাধ্যমে একসূত্রে বাঁধা থাকে।

রেসিপির মৌলিক তথ্য

পদের ধরন: পাস্তা-সহ স্টির-ফ্রাই
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ফিউশন
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 15 মিনিট
মোট সময়: 30 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান
বড় সটে প্যান বা wok
কোলান্ডার
টং
কাঠের চামচ বা স্প্যাচুলা
কিচেন স্কেল

উপকরণ

বিফ অংশ
বিফ, পাতলা করে কাটা: 150 g
ব্ল্যাক পেপার, সূক্ষ্ম গুঁড়ো: 1 g
সয় সস: 15 g
ভেজিটেবল অয়েল: 10 g
রসুন, খুব সূক্ষ্ম করে কুচি: 5 g

সবজি ও পাস্তা
ব্রকোলি ফ্লোরেট, সমান ছোট টুকরো করে ছাঁটা: 70 g
গ্রীন বিনস, ছেঁটে 4 cm লম্বা টুকরো করা: 60 g
স্প্যাগেটি: 90 g
টমেটো সস: 100 g

প্রণালি

1. একটি মাঝারি সসপ্যানে ভালোভাবে লবণ দেওয়া পানি ফুটিয়ে নিন। স্প্যাগেটি যোগ করে 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তা সবে নরম হয় কিন্তু মাঝখানে হালকা দৃঢ়তা থাকে। ভালোভাবে ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন; সুতোসদৃশ অংশগুলো আলাদা ও স্থিতিস্থাপক থাকা উচিত।

2. পাস্তা রান্না হওয়ার সময়, বিফে ব্ল্যাক পেপার এবং 10 g সয় সস মাখিয়ে নিন। একটি বড় সটে প্যান বা wok-এ উচ্চ আঁচে 7 g ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন, যতক্ষণ না তা হালকা ঝিলমিল করে। বিফ এক স্তরে দিয়ে 1 থেকে 2 মিনিট সিয়ার করুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারায় বাদামি রং আসে কিন্তু ভেতরে এখনও নরম থাকে। রসালভাব বজায় রাখতে সঙ্গে সঙ্গে তুলে নিন।

3. একই প্যানে বাকি 3 g ভেজিটেবল অয়েল দিন। রসুন যোগ করে 20 থেকে 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত। ব্রকোলি ও গ্রীন বিনস যোগ করুন, তারপর 3 থেকে 4 মিনিট স্টির-ফ্রাই করুন। সবজিগুলো উজ্জ্বল, হালকা দাগধরা এবং ভেতরে এখনও মচমচে থাকা উচিত।

4. টমেটো সস এবং বাকি 5 g সয় সস যোগ করুন। নেড়ে 2 মিনিট সিমার করুন, যতক্ষণ না সস চকচকে হয় এবং সবজির গায়ে হালকাভাবে লেগে যায়। বিফ এবং বিশ্রামের সময় বের হওয়া রস আবার প্যানে ফিরিয়ে দিন, তারপর ঝরানো স্প্যাগেটি যোগ করুন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে 1 মিনিট টস করুন, শুধু যতক্ষণ না সবকিছু সমানভাবে গ্লেজড হয় এবং পাস্তা পুরোপুরি গরম হয়ে যায়।

5. সস চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন হলে শুধু প্যানে অল্পক্ষণ কমিয়ে ঘনত্ব সামঞ্জস্য করুন; এটি হালকাভাবে লেগে থাকবে, জমে পুলের মতো হবে না। প্রস্তুত পদটি আর্দ্র, উমামি-সমৃদ্ধ এবং স্বাদে পরিষ্কার হওয়া উচিত, যেখানে বিফ নমনীয় থাকবে এবং সবজির গঠন স্পষ্ট থাকবে।

পরিবেশন ও প্লেটিং

গরম প্লেটের মাঝখানে স্প্যাগেটি পাকিয়ে রাখুন, তারপর তার ওপর ও চারপাশে বিফ, ব্রকোলি এবং গ্রীন বিনস সুষমভাবে সাজান। ওপর থেকে সস ঢেলে দিন, যাতে লাল আভা প্রতিটি উপাদানে পৌঁছায় কিন্তু প্লেট ডুবিয়ে না ফেলে। বিফ গরম থাকা এবং সবজিগুলো তাদের টানটান ভাব ধরে রাখা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

বিফ এক স্তরে সিয়ার করুন; বেশি ভিড় হলে তা ভাপে সেদ্ধ হবে এবং স্বাদ ম্লান হয়ে যাবে। সস দেওয়ার আগে সবজিগুলোকে সামান্য কম রান্না রাখুন, কারণ প্যানে সেগুলো আরও রান্না সম্পূর্ণ করবে। শেষের টসটি সংক্ষিপ্ত হওয়া উচিত, যাতে স্প্যাগেটির আলাদা আলাদা ভাব এবং স্টির-ফ্রাইয়ের অখণ্ডতা বজায় থাকে।