Vită cu broccoli și fasole verde la wok, cu spaghete în sos roșu

Notă introductivă

Acest preparat reunește claritatea unui stir-fry și confortul unei paste cu sos într-o singură farfurie compusă. Carnea de vită este rumenită rapid pentru profunzime, legumele rămân vii și ferme, iar sosul de roșii cu soia oferă întregului preparat o glazură roșie discretă, savuroasă. Rezultatul ar trebui să aibă un gust echilibrat, direct și precis, cu fiecare element distinct, dar legat de sos.

Elementele esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Stir-fry cu paste
Bucătărie sau origine: Fuziune contemporană
Tip fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 430 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 15 minute
Timp total: 30 de minute
Dificultate: Medie

Echipament

Cratită medie
Tigaie mare pentru sotare sau wok
Strecurătoare
Clește de bucătărie
Lingură de lemn sau spatulă
Cântar de bucătărie

Ingrediente

Componenta de vită
Carne de vită, tăiată subțire: 150 g
Piper negru, măcinat fin: 1 g
Sos de soia: 15 g
Ulei vegetal: 10 g
Usturoi, tocat foarte fin: 5 g

Legume și paste
Buchețele de broccoli, curățate și tăiate în bucăți mici, uniforme: 70 g
Fasole verde, curățată și tăiată în bucăți de 4 cm: 60 g
Spaghete: 90 g
Sos de roșii: 100 g

Metodă

1. Aduceți la fierbere o cratiță medie cu apă bine sărată. Adăugați spaghetele și gătiți-le 8 până la 10 minute, până devin fragede, dar cu un centru ferm. Scurgeți bine și puneți deoparte; firele trebuie să rămână separate și elastice.

2. În timp ce pastele se gătesc, asezonați carnea de vită cu piper negru și 10 g din sosul de soia. Încălziți 7 g din uleiul vegetal într-o tigaie mare pentru sotare sau într-un wok, la foc mare, până începe să lucească. Adăugați carnea de vită într-un singur strat și rumeniți-o rapid 1 până la 2 minute, întorcând-o o dată, până se rumenește pe margini, dar rămâne fragedă. Scoateți-o imediat pentru a-i păstra suculența.

3. Adăugați restul de 3 g de ulei vegetal în aceeași tigaie. Adăugați usturoiul și gătiți 20 până la 30 de secunde, doar până devine parfumat și ușor auriu. Adăugați broccoli și fasolea verde, apoi gătiți în stil stir-fry 3 până la 4 minute. Legumele trebuie să fie viu colorate, ușor bășicate la suprafață și încă crocante în interior.

4. Adăugați sosul de roșii și restul de 5 g de sos de soia. Amestecați și fierbeți ușor 2 minute, până când sosul devine lucios și acoperă ușor legumele. Puneți înapoi în tigaie carnea de vită și toate sucurile lăsate, apoi adăugați spaghetele scurse. Amestecați la foc mediu-mare timp de 1 minut, doar până când totul este glazurat uniform și pastele sunt încălzite complet.

5. Gustați sosul și ajustați doar prin reducerea lui scurtă în tigaie, dacă este nevoie; trebuie să adere ușor, nu să băltească. Preparatul final trebuie să fie umed, savuros și curat ca gust, cu carnea de vită fragedă și legumele bine definite.

Montare în farfurie și servire

Răsuciți spaghetele în centrul unei farfurii calde, apoi așezați carnea de vită, broccoli și fasolea verde deasupra și în jurul lor, într-o grămăjoară echilibrată. Turnați sosul deasupra, astfel încât luciul roșu să ajungă la fiecare element fără să înece farfuria. Serviți imediat, cât timp carnea de vită este fierbinte, iar legumele își păstrează fermitatea.

Note profesionale

Rumeniți carnea de vită într-un singur strat; dacă înghesuiți bucățile, se va găti în abur și gustul va deveni mai fad. Păstrați legumele ușor insuficient gătite înainte de a adăuga sosul, deoarece se vor termina de gătit în tigaie. Amestecarea finală trebuie să fie scurtă, pentru a păstra separarea spaghetelor și integritatea preparatului stir-fry.