Rindfleisch mit Brokkoli und grünen Bohnen aus dem Wok mit Spaghetti in roter Sauce

Einleitung

Dieses Gericht vereint die Klarheit eines Wokgerichts mit dem Wohlgefühl von Pasta mit Sauce auf einem komponierten Teller. Das Rindfleisch wird scharf angebraten, um Tiefe zu entwickeln, das Gemüse bleibt leuchtend und straff, und die Tomaten-Soja-Sauce verleiht dem gesamten Gericht einen zurückhaltenden, herzhaften roten Glanz. Das Ergebnis sollte ausgewogen, geradlinig und präzise schmecken, wobei jedes Element klar erkennbar bleibt und dennoch durch die Sauce verbunden ist.

Grunddaten zum Rezept

Gerichtskategorie: Wokgericht mit Pasta
Küche oder Herkunft: Zeitgenössische Fusion-Küche
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 430 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Mittelgroßer Kochtopf
Große Sauteuse oder Wok
Sieb
Küchenzange
Holzlöffel oder Pfannenwender
Küchenwaage

Zutaten

Rindfleisch-Komponente
Rindfleisch, dünn geschnitten: 150 g
Schwarzer Pfeffer, fein gemahlen: 1 g
Sojasauce: 15 g
Pflanzenöl: 10 g
Knoblauch, fein gehackt: 5 g

Gemüse und Pasta
Brokkoliröschen, in kleine gleichmäßige Stücke geschnitten: 70 g
Grüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten: 60 g
Spaghetti: 90 g
Tomatensauce: 100 g

Zubereitung

1. Einen mittelgroßen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie gerade eben gar sind und noch einen festen Kern haben. Gut abgießen und beiseitestellen; die Nudeln sollten getrennt und elastisch bleiben.

2. Während die Pasta kocht, das Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer und 10 g der Sojasauce würzen. 7 g des Pflanzenöls in einer großen Sauteuse oder einem Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hineingeben und 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, einmal wenden, bis es an den Rändern gebräunt, aber noch zart ist. Sofort herausnehmen, damit es saftig bleibt.

3. Die restlichen 3 g Pflanzenöl in dieselbe Pfanne geben. Den Knoblauch hinzufügen und 20 bis 30 Sekunden garen, nur bis er duftet und blass goldfarben ist. Brokkoli und grüne Bohnen hinzufügen und dann 3 bis 4 Minuten pfannenrühren. Das Gemüse sollte leuchtend, leicht angebräunt und im Kern noch bissfest sein.

4. Die Tomatensauce und die restlichen 5 g Sojasauce hinzufügen. Umrühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und das Gemüse leicht überzieht. Das Rindfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben, dann die abgetropften Spaghetti hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Minute durchschwenken, gerade so lange, bis alles gleichmäßig glasiert und die Pasta vollständig erhitzt ist.

5. Die Sauce abschmecken und nur bei Bedarf anpassen, indem sie kurz in der Pfanne reduziert wird; sie sollte leicht haften und sich nicht auf dem Teller sammeln. Das fertige Gericht muss saftig, herzhaft und klar im Geschmack sein, mit geschmeidigem Rindfleisch und klar definiertem Gemüse.

Anrichten und Servieren

Die Spaghetti in die Mitte eines warmen Tellers drehen, dann Rindfleisch, Brokkoli und grüne Bohnen ausgewogen darauf und darum anrichten. Die Sauce darüberlöffeln, sodass der rote Glanz jedes Element erreicht, ohne den Teller zu überfluten. Sofort servieren, solange das Rindfleisch heiß ist und das Gemüse seine Spannung behält.

Hinweise für Profis

Das Rindfleisch in einer einzigen Schicht anbraten; bei Überfüllung würde es dämpfen und an Geschmack verlieren. Das Gemüse leicht untergaren, bevor die Sauce hinzukommt, da es in der Pfanne fertig gart. Das abschließende Durchschwenken sollte kurz sein, damit die Trennung der Spaghetti und die Struktur des Wokgerichts erhalten bleiben.