Marhahús brokkolis-zöldbabos wokban spagettivel paradicsomszószban

Bevezető

Ez az étel egy tányéron egyesíti a wokban pirított fogások letisztultságát és a szószos tészta otthonos jellegét. A marhahús kérget kap a mélyebb ízért, a zöldségek élénkek és feszesek maradnak, a paradicsomos-szójás szósz pedig visszafogott, sós-vörös fényt ad az egésznek. A végeredmény legyen kiegyensúlyozott, egyenes és precíz, úgy, hogy minden elem különálló maradjon, mégis a szósz fogja össze őket.

A recept alapadatai

Ételkategória: Wokban pirított étel tésztával
Konyha vagy eredet: Kortárs fúziós
Fogás típusa: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 430 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 15 perc
Összesen: 30 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Közepes lábas
Nagy serpenyő vagy wok
Szűrő
Konyhai fogó
Fakanál vagy spatula
Konyhai mérleg

Hozzávalók

Marhahús rész
Marhahús, vékonyra szeletelve: 150 g
Fekete bors, finomra őrölve: 1 g
Szójaszósz: 15 g
Növényi olaj: 10 g
Fokhagyma, finomra aprítva: 5 g

Zöldségek és tészta
Brokkolirózsák, kis, egyforma darabokra vágva: 70 g
Zöldbab, megtisztítva és 4 cm-es darabokra vágva: 60 g
Spagetti: 90 g
Paradicsomszósz: 100 g

Elkészítés

1. Forralj fel egy közepes lábasban bő, jól megsózott vizet. Add hozzá a spagettit, és főzd 8–10 percig, amíg éppen megpuhul, de a közepe még határozott marad. Alaposan szűrd le, és tedd félre; a szálak maradjanak különállók és rugalmasak.

2. Amíg a tészta fő, ízesítsd a marhahúst a fekete borssal és 10 g szójaszósszal. Hevíts fel 7 g növényi olajat egy nagy serpenyőben vagy wokban magas hőfokon, amíg enyhén csillogni kezd. Tedd bele a marhahúst egy rétegben, és pirítsd 1–2 percig, egyszer megfordítva, amíg a szélei megbarnulnak, de még puha marad. Azonnal vedd ki, hogy megőrizze szaftosságát.

3. Add a maradék 3 g növényi olajat ugyanabba a serpenyőbe. Add hozzá a fokhagymát, és süsd 20–30 másodpercig, csak amíg illatos lesz és halvány aranyszínt kap. Add hozzá a brokkolit és a zöldbabot, majd pirítsd kevergetve 3–4 percig. A zöldségek legyenek élénk színűek, enyhén hólyagosak, de belül még roppanósak.

4. Add hozzá a paradicsomszószt és a maradék 5 g szójaszószt. Keverd meg, és gyöngyöztesd 2 percig, amíg a szósz fényes lesz, és vékonyan bevonja a zöldségeket. Tedd vissza a marhahúst és a pihentetés közben kiengedett levét a serpenyőbe, majd add hozzá a leszűrt spagettit. Forgasd össze közepesen magas hőfokon 1 percig, éppen csak addig, amíg minden egyenletesen bevonódik, és a tészta teljesen átmelegszik.

5. Kóstold meg a szószt, és csak szükség esetén igazíts rajta rövid visszaforralással a serpenyőben; enyhén tapadjon, ne gyűljön össze. A kész étel legyen szaftos, telt ízű és tiszta karakterű, a marhahús hajlékony, a zöldségek pedig jól elkülönülők.

Tálalás és felszolgálás

Csavard a spagettit egy meleg tányér közepére, majd rendezd rá és köré a marhahúst, a brokkolit és a zöldbabot kiegyensúlyozott halomban. Kanalazd rá a szószt úgy, hogy a vörös fény minden elemet elérjen, de ne áztassa el a tányért. Azonnal tálald, amíg a marhahús forró, a zöldségek pedig megőrzik feszességüket.

Szakmai megjegyzések

A marhahúst egy rétegben pirítsd; ha túlzsúfolod a serpenyőt, párolódni fog, és tompul az íze. A zöldségeket hagyd kissé alulkészre a szósz hozzáadása előtt, mert a serpenyőben még tovább készülnek. Az utolsó összeforgatás legyen rövid, hogy a spagetti szálai külön maradjanak, és a wokban pirított jelleg épségben megmaradjon.