Govedina s brokulom i mahunama iz woka sa špagetima u crvenom umaku

Uvod

Ovo jelo spaja jasnoću stir-fry pripreme i utjehu tjestenine s umakom na jednom skladno složenom tanjuru. Govedina se kratko zapeče radi dubine okusa, povrće ostaje živo i čvrsto, a umak od rajčice i soje cijelom jelu daje suzdržan, slanocrveni sjaj. Rezultat bi trebao biti uravnotežen, izravan i precizan, pri čemu je svaki element zaseban, ali povezan umakom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Stir-fry s tjesteninom
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena fusion kuhinja
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 430 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Ukupno vrijeme: 30 minuta
Težina: Srednje

Oprema

Srednje velik lonac
Velika tava za pirjanje ili wok
Cjedilo
Hvataljke
Drvena kuhača ili lopatica
Kuhinjska vaga

Sastojci

Komponenta s govedinom
Govedina, tanko narezana: 150 g
Crni papar, fino mljeven: 1 g
Sojin umak: 15 g
Biljno ulje: 10 g
Češnjak, sitno nasjeckan: 5 g

Povrće i tjestenina
Cvjetići brokule, očišćeni i narezani na male ujednačene komade: 70 g
Zeleni grah, očišćen i narezan na duljine od 4 cm: 60 g
Špageti: 90 g
Umak od rajčice: 100 g

Postupak

1. Zakuhajte srednje velik lonac dobro posoljene vode. Dodajte špagete i kuhajte 8 do 10 minuta, dok ne omekšaju, ali u sredini ostanu čvrsti. Dobro ocijedite i ostavite sa strane; niti trebaju ostati odvojene i elastične.

2. Dok se tjestenina kuha, začinite govedinu crnim paprom i s 10 g sojinog umaka. Zagrijte 7 g biljnog ulja u velikoj tavi za pirjanje ili woku na jakoj vatri dok ne počne svjetlucati. Dodajte govedinu u jednom sloju i pecite 1 do 2 minute, jednom okrećući, dok rubovi ne posmeđe, ali meso još ostane mekano. Odmah izvadite kako bi zadržala sočnost.

3. U istu tavu dodajte preostalih 3 g biljnog ulja. Dodajte češnjak i kuhajte 20 do 30 sekundi, samo dok ne zamiriše i ne poprimi blijedozlatnu boju. Dodajte brokulu i zeleni grah, zatim pržite uz miješanje 3 do 4 minute. Povrće treba biti jarke boje, lagano zapečeno i još uvijek hrskavo u sredini.

4. Dodajte umak od rajčice i preostalih 5 g sojinog umaka. Promiješajte i lagano kuhajte 2 minute dok umak ne postane sjajan i lagano ne obloži povrće. Vratite govedinu i sav sok koji je pustila natrag u tavu, zatim dodajte ocijeđene špagete. Promiješajte na srednje jakoj vatri 1 minutu, samo dok sve ne bude ravnomjerno obloženo i tjestenina potpuno zagrijana.

5. Kušajte umak i po potrebi ga prilagodite samo kratkim reduciranjem u tavi; treba lagano prianjati, a ne se skupljati u lokvice. Gotovo jelo mora biti sočno, slano i čistog okusa, s podatnom govedinom i jasno definiranim povrćem.

Serviranje i slaganje na tanjur

Uvijte špagete u sredinu toplog tanjura, zatim rasporedite govedinu, brokulu i zeleni grah preko i oko njih u uravnoteženu hrpicu. Žlicom prelijte umak preko vrha tako da crveni sjaj dopre do svakog elementa, a da ne preplavi tanjur. Poslužite odmah, dok je govedina vruća, a povrće još zadržava svoju čvrstoću.

Profesionalne napomene

Govedinu pecite u jednom sloju; pretrpavanje tave uzrokovat će kuhanje na pari i prigušiti okus. Povrće neka bude lagano nedovršeno prije dodavanja umaka jer će se dovršiti u tavi. Završno miješanje treba biti kratko kako bi se očuvala odvojenost špageta i cjelovitost stir-fry pripreme.