Tumis daging sapi dengan brokoli dan buncis, plus spageti saus merah

Catatan pengantar

Hidangan ini memadukan kejernihan tumis cepat dan kenyamanan pasta bersaus dalam satu sajian yang tertata. Daging sapi dipanggang cepat untuk memberi kedalaman rasa, sayuran tetap cerah dan renyah, dan saus tomat-kecap memberi seluruh hidangan kilap merah gurih yang tertahan. Hasil akhirnya harus terasa seimbang, lugas, dan presisi, dengan tiap elemen tetap berbeda namun terikat oleh saus.

Informasi dasar resep

Kategori hidangan: Tumis cepat dengan pasta
Masakan atau asal: Fusion kontemporer
Jenis hidangan: Hidangan utama
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 430 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 15 menit
Total waktu: 30 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Panci sedang
Wajan sauté besar atau wok
Saringan
Penjepit
Sendok kayu atau spatula
Timbangan dapur

Bahan-bahan

Komponen daging sapi
Daging sapi, iris tipis: 150 g
Lada hitam, giling halus: 1 g
Kecap asin: 15 g
Minyak sayur: 10 g
Bawang putih, cincang sangat halus: 5 g

Sayuran dan pasta
Kuntum brokoli, dipotong rapi menjadi bagian kecil yang seragam: 70 g
Buncis, dirapikan dan dipotong sepanjang 4 cm: 60 g
Spaghetti: 90 g
Saus tomat: 100 g

Metode

1. Didihkan panci sedang berisi air yang sudah diberi garam cukup banyak. Masukkan spaghetti dan masak selama 8 hingga 10 menit, sampai pas empuk dengan bagian tengah yang masih padat. Tiriskan hingga benar-benar kering lalu sisihkan; helaian pasta harus tetap terpisah dan kenyal.

2. Sambil pasta dimasak, bumbui daging sapi dengan lada hitam dan 10 g kecap asin. Panaskan 7 g minyak sayur dalam wajan sauté besar atau wok di atas api besar sampai berkilau. Masukkan daging sapi dalam satu lapisan dan panggang cepat selama 1 hingga 2 menit, balik sekali, sampai kecokelatan di bagian tepi tetapi masih empuk. Segera angkat untuk menjaga kesegarannya.

3. Tambahkan sisa 3 g minyak sayur ke wajan yang sama. Masukkan bawang putih dan masak selama 20 hingga 30 detik, hanya sampai harum dan berwarna keemasan pucat. Masukkan brokoli dan buncis, lalu tumis cepat selama 3 hingga 4 menit. Sayuran harus tetap cerah, sedikit melepuh, dan masih renyah di bagian tengah.

4. Tambahkan saus tomat dan sisa 5 g kecap asin. Aduk dan didihkan perlahan selama 2 menit sampai saus menjadi mengilap dan melapisi sayuran dengan tipis. Kembalikan daging sapi beserta cairan yang keluar saat didiamkan ke dalam wajan, lalu masukkan spaghetti yang sudah ditiriskan. Aduk balik di atas api sedang-besar selama 1 menit, hanya sampai semuanya terlapisi rata dan pasta panas merata.

5. Cicipi saus dan sesuaikan hanya dengan menguranginya sebentar di dalam wajan bila perlu; saus harus melapisi tipis, bukan menggenang. Hidangan akhir harus lembap, gurih, dan bersih rasanya, dengan daging sapi tetap empuk dan sayuran tetap tegas.

Penyajian

Putar spaghetti ke tengah piring hangat, lalu tata daging sapi, brokoli, dan buncis di atas dan di sekelilingnya membentuk tumpukan yang seimbang. Sendokkan saus di atasnya agar kilap merahnya menyentuh setiap elemen tanpa membanjiri piring. Sajikan segera saat daging sapi masih panas dan sayuran masih mempertahankan kerenyahannya.

Catatan profesional

Panggang cepat daging sapi dalam satu lapisan; jika terlalu penuh, daging akan mengukus dan rasanya menjadi kurang tegas. Jaga sayuran tetap sedikit kurang matang sebelum saus dimasukkan, karena sayuran akan selesai matang di wajan. Pengadukan akhir harus singkat, agar helaian spaghetti tetap terpisah dan karakter tumis cepatnya tetap terjaga.